Dreiundzwanzigster Abscbnitt. Hef'e. 



teigigen Hefenextrakt zu, den er durch Selbstverdauung (s. p. 923) hopfen- 

 harzhaltiger Abfallhefe gewinnt. Gleichem Zwecke dient, und zwar auch 

 fiir das Hefengut der Rohfrucht-Brennereieo, das durch K. Kruis 1 ) 

 erprobte, pulvrig-trockene Praparat von W. Kues 2 ), welches durch die 

 proteolysierende Einwirkung zugemischter saurer Phosphate (Doppelsuper- 

 phosphat) auf entwasserte Abfallhefe zustande kommt. 



Die fabrikmaBige Bereitung von Nahrpraparaten ist eine viel ver- 

 suchte Art der Verwertung der Abfallhefe. Die in den Brauereien sich 

 ergebenden Uberschiisse an Kernhefe (s. p. 927), die also von tadelloser 

 Beschaffenheit ist, werden fur diesen Zweck herangezogen, wahrend 

 hingegen die Bodenhefe und der Unterzeug wegen ihrer geringeren Rein- 

 heit besser nur zur Bereitung von Viehfutter (s. p. 937) dienen. Aber 

 auch die Kernhefe muB, bevor sie auf Nahrpriiparate verarbeitet werden 

 soil, einer Reinigung unterworfen werden, darait die ihr (s. p. 927) bei- 

 gemengten bitter schmeckenden Hopfenbarzkiigelchen, Eiweififlocken usw. 

 abgesondert werden. Letztere beseitigt man durch wiederholtes nasses 

 Sieben. Das Entbittern hingegen (s. p. 929) wird durch Waschen mit 

 verdiinnten Lusungen von Alkalien (am besten Soda, oder aber kohlen- 

 saures Ammoniak u. dgl. m.) erreicht. J. Peeters?) empfiehlt 0,1-proz. 

 Essigsaure. Die Versuchs- und Lehranstalt fiir Brauerei in Berlin be- 

 handelt nach ihrem D. R. P. 245038 v. 4910 bzw. 248561 v. 1912 

 entweder mit oxydierenden Mitteln (Ozon u. a.) oder nacheinander mit 

 Saure, mit Alkali und wieder mit Saure. Die mit solchem entbitternden 

 Waschen unvermeidlich verbundenen Verluste an Hefe belaufen sich nach 

 Fr. Hayducks 4 ) Erfahrungen auf 10 Proz. bei Verarbeitung frischer 

 und bis 50 Proz. bei alter Hefe. Die entbitterte Hefe ist dann erst der 

 eigentliche Rohstotf fiir die Bereitung der Nahrpraparate. Diese kann 

 nach zweierlei Richtungen bin vorgenommen werden: entweder gelangen 

 die Zellen als solche, allerdings manchmal stark verandert, in das Praparat, 

 oder man zieht aus ihnen blofi die lu'slichen oder durch Abbauen 10s- 

 lich gemachten Zellbestandteile heraus. die dann, allenfalls noch einge- 

 dickt oder in anderer Weise zubereitet, als Hefenextrakte in den Handel 

 kommen. 



Jene ersteren Verfahren sind roher und billiger. Zu ihnen gehoren 

 dasjenige H. Wegeners 5 ), der durch schwaches Rosten der Hefe und 

 darauffolgendes Impragnieren mit den beim Kaffeerosten entweichenden 



1) In: Laiar, Handbuch der Techn. Mykologie, Bd. 5, p. 306. 



2) D. R. P. 158655 v. -1904; Zeitschrift f. Spiritusindustrie, 1904, Bd. 27, p. 174. 



3) D. R. P. 121 579 von 1897; Chem. Zentralbl., 1901, Bd. II, p. 155. 



4) Jahrbucli d. Versuchs- und Lehranstalt Brauerei in Berlin, 1910, Bd. 13, 

 p. 388. 



5 D. R. P. 108707 von 1898; Chem. Zentralbl., 1900, Bd. I, p. 1149. 



