940 DreiutodzwanzigsteJ Alrlmitt. Hefe. 



Abfallhefen als auch die Riickstande von der Bereitung der Hefenexlrakte. 

 Die Handelsmarken Plasmit, Protorex und Triterfex stellt man zu- 

 folge F. E. Lott und C. G. Matthews') durch Zumischen von Gips 

 oder Kalk her. Andere A'erfahren der Zubereitung sincl durch Backer 

 uud durch G. Valentine 2 ) vorgeschlagen worden. 



H. Blueher und E. Krause 3 ) stellen sowohl aus den Iluckstanden 

 von der Verarbeitung der Abfallhefe auf Extrakte (s. p. 931) wie auch 

 aus Abfallhefe selbst durch Einwirken gewisser Aldehyde, insbesondere 

 des Formaldehyds, plastische Massen her, welche unter dem Namen 

 Ernolith als Ersatz fur Ebonit, Galalilh, Zelluloid u. dgl. m. mannig- 

 faltige Verwendung finden. C. Beyer 4 ) stellt Klebstoffe und Anstrich- 

 mittel aus Abfallhefe her. 



Unter Hefe im engsten Sinne des Wortes versteht der Handel immer 

 Backerhefe, also die zur Teiggarung verwendete PreBhefe, in Su'd- 

 deutschland auch Germ genannt. Abgesehen von den auf rein che- 

 mischem Wege wirkenden Backpulvern, die in England und Xordamerika 

 unzutreffend yeast-powder (Hefenpulver) heifien, wird das Aufgehen des 

 Teiges entweder durch den hier nicht weiter zu betrachtenden Sauer- 

 teig, dessen treibender Bestandteil Hefenzellen sind, oder durch Hefe 

 selbst erzielt. Malouin 5 ) bewertete die Erfindung des Gebrauches der 

 Bierhefe zur Teigbereitung als einen mefkwurdigen Zeitpunkt* in der 

 Geschichte des Backereiwesens. In Paris geschah dies zu Anfang des 

 siebzehnten Jahrhunderts, und zwar zunachst bloiJ fiir Milchbrot. Die 

 medizinische Fakultat zu Paris miBbilligte in ihrer Sitzung vom 

 24. Marz 1668 durch MehrheitsbeschluC diese Neuerung, und erst durch 

 die Verfiigung des zur Entscheidung angerufenen Parlaments zu Paris 

 vom 21. Marz 1670 wurde sie zugelassen, jedoch unter der Bedingung, 

 daB die Hefe aus einer Pariser Brauerei bezogen werde, daB sie frisch 

 sei und gemischt mit Sauerteig verwendet werden miisse. In Deutsch- 

 land hingegen reicht der Gebrauch in eine weit fruhere Zeit zuruck. 

 Aber sowohl hier wie dort kam immer nur obergarige Bierhefe in Be- 

 tracht. Denn bis in das erste Drittel des neunzehnten Jahrhunderts war 

 der Betrieb fast uberall obergarig, ausgenommen gewisse Teile Bayerns 

 und Bohmens, in denen das untergarige Brau-Verfahren einheimisch ist. 

 Dieses letztere griff dann von jenem Zeitpunkte an urn sich und ver- 



1) Journal Society Chemical Industry, 4906. Bd. 25, p. 566. 



2) Engl. Patent 9991 von 1900. 



I). R. P. 275857 von 1913 und D. R. P. 289597 von 1915; Chemiker-ZiMti^. 

 1915, Bd. 39, p. 934. 



4j D. R. P. 224443 von 1909; Chem. Zentnilbl., 1910, Bd. IF, p. 612. 



5) Doscriptions et Details des Arts du Meunier, du Vermicelier et du Boulenger. 

 . Auf]., Paris 1779. 



