Dreiundzwanzigsler Ali>.-Iimti. Ili-ir. 



drangte immer welter und welter das obergarige Verfahren; eingehen<lc 

 geschichtliche Angaben dariiber findet man bei H. von der Planitz 1 ;. 

 In demselben MaBe schwand den Backern die Moglichkeit des Bezuges 

 obergariger Bierhefe. Die Satzhefe der untergarigen Brauereien aber 

 konnten sie nicht gut brauchen; denn diese macht durch ihrcn Gehalt 

 an beigemengtem braunen Hopfenharz (s. p. W!) das Geback miBfarben 

 und entfaltet zudem ungeniigende Triebkraft. Aus dieser .Not heraus 

 entwickelte sich das neue Gewerbe der PreBhefen-Erzeugung, also die 

 Gewinnung der Hefe nicht als Abfall, sondern deren Ziichtung als Haupt- 

 zweck. wobei die geerntete Hefe von dem anhaftenden Wasser durch 

 Auspressen so stark befreit wird, daB diese PrcBhefe dann auch eine 

 langere Dauer des Versandes nach einem fernen Orte des Verbrauches 

 ohne empfmdliche Minderung ihrer Tauglichkeit zu ertragen vermag. 



Aus den dreiBiger Jahren des neunzehnten Jahrhunderts liegen die 

 ersten Berichte iiber den Vertrieb von PreBhefe in Holland, PreuBen und 

 Sachsen vor, und aus diesen letzteren Liindern kam sie urn das Jahr 1840 

 herum in einzelnen Proben auch nach Osterreich und wurde da urn so 

 freudiger aufgenommen, als der Weltruf des Wiener Feingebiickes gerade 

 in diesen Jahren durch den insbesondere durch Anton Drehers Be- 

 miihung sich vollziehenden Ubergang der Wiener Brauereien vom ober- 

 garigen zum untergarigen Betrieb ernstlich bedroht war. Auf Antrag 

 des Backermeisters Leop. Wimmer beschloB der Niederosterreichische 

 Gewerbeverein im Dezember I84C> eine im Mai 1847 dann genauer be- 

 stimmte Preisausschreibung auf ein Verfahren zur Erzeugung brauch- 

 barer Backerhefe. Dara'ufhin lieB im folgenden Winter Ign. Mautner, 

 damals Braumeister und Brennerei-Besitzer zu St. Marx, einem Vororte 

 Wiens, durch seinen Chemiker Reininghaus Versuche im kleinen an- 

 stellen. Auf deren erfolgreiches Ergebnis gestiitzt, konnte Mautner (als 

 der einzige Bewerber) dann im November 1849 unter seinem eigenen 

 Namen ein neues Verfahren vorlegen, das alien Bedingungen entsprach, 

 den ausgesetzten Preis erhielt und alsbald als das Wiener Verfahren 

 der PreBhefen-Fabrikation seinen Eroberungszug antrat, der es zunachst 

 nach Deutschland, weiterhin nach Frankreich usw. fuhrte. Uber die 

 Priori tatsfrage dariiber, ob Mautner oder aber Reininghaus als 

 eigentlicher Erh'nder zu gelten habe, vergleiche man die auf Akten aus 

 den beiderseitigen Familien-Archiven beruhenden Darlegungen durch 

 A. Schrohe 2 ) und Ed. Jalowetz 3 ). Spater entstand diesem Verfahren 

 ein Mitbewerber in dem sogen. Luftungs-Verfahren, das urspriinglich 



1) Zeitschrift I. d. ges. Brauwesen, 1879, Bd. 2, p. 13. 



2) Zeitschriit f. Spiritusindustrie, 1909. Bd. 32, p. ^280 u. 602. 



3) Zeitschrift f. Spiritusindustrie, 1910. Bd. 33, p. 287 u. 295. 



