Dreiundzwanzigster Absdmilt. Hel'e. 943 



Das Wiirze-Verfahren oder Lilftungs-Verfahren der Prefi- 

 hefen-Bereitung unterscheidet sich, wie schon seine Namen besagen, von 

 dem Abschopf-Verfahren dadurch, daf> es nicht, wie dieses letztere, eine 

 dickliche Maische, sondern eine lautere Wiirze verwendet und diese kraftig 

 und anhaltend liiftet. Auch hier wird die Maische nach erreichter Ver- 

 zuckerung, ahnlich wie beim Wiener Verfahren, zunachst der Milchsaure- 

 garung iiberlassen. Sobald diese die erforderliche Sauremenge hervor- 

 gebracht hat, wird zwecks Abtotung der Sauerungserreger die Maische 

 aufgehitzt und aus ihr auf dem Lauterbottich die lautere Wiirze ab- 

 geschieden, die man in das Vermehrungs-Gefafi (Garbottich; iiberfiihrt 

 und mit der zu vermehrenden Hefe zusammenbringt (anstellt). Nun blast 

 man in die Fliissigkeit einen Strom gereinigter Luft ein, durch welche 

 die Vermehrung der Zellen angeregt, beschleunigt und (auf das mehr 

 als Zwanzigfache der Aussaat) erhuht wird. Nach beendeter Entwicklung 

 und Garung sondert man den (zuvor noch gekiihlten) Inhalt des Bottichs 

 mittels Zentrifuge oder Klarschiffes in die dem Destillierapparate zu- 

 zufiihrende alkoholische Fliissigkeit einerseits und die Hefenernte ander- 

 seits, welch letztere mittels Wasser gewaschen und schlieClich in Filter- 

 pressen getrieben und in versandbereiten Zustand gebracht wird. Bei 

 cliesem Verfahren wird die gesamte Hefenernte als solche gewonnen 

 Bei dem Abschopfverfahren hingegen ist nur jener Anteil praktisch er- 

 reichbar, welcher in der Schaumdecke iiber die dicke Maische hinaus- 

 gehoben worden ist; alle anderen Zellen, die in der letzteren verbleiben, 

 entgehen hier dem Hefenfabrikanten. Die Ausbeute ist demnach beim 

 Wiirzeverfahren schon aus diesem Grunde und zudem auch noch dank 

 dem Liiften weit huher als beim Wiener Verfahren: zufolge M. Del- 

 hi ruck 1 ) liefern 100 Teile Malz in Form von (dicker) Maische in der 

 Praxis 10 \ I Teile PreBhefe, in Form von Wtirze ohne Liiftung 

 2| 23 Teile und in Form von Wiirze mit Liiftung 30 Teile Hefe. 



Die Grofie des Trockenriickstandes der Prefihefe wird selbst- 

 verstandlich auch durch die Starke des vorausgegangenen Pressens be- 

 stimmt, das sich, infolge mancherlei Einfliisse, nicht immer gleich weit 

 treiben lafit. R. Kusserow 2 ) hat acht verschiedene, starkefreie Proben 

 aus dem Handel daraufhin gepriift, wodurch 22,1 Proz. als Geringst- 

 befund, 29,9 Proz. als Hochstbefund und 25,6 Proz. als Durchschnitts- 

 wert sich ergaben. In der Praxis rechnet man gewohnlich mit 26 Proz. 

 Trockenriickstand und also 74 Proz. Wassergehalt. Das spezifische Ge- 

 wicht jener acht Proben wurde zu 1,082 1,109 und dasjenige des 

 Trockenriickstandes zu 1,491 1,580, durchschnittlich zu 1,509, be- 



1) Zeitschrift L Spiritusindustrie, 1890, Ergtinzungsheft, p. 37. 



2) Zeitschrift f. Spiritusindustrie, 1897, Bd. 20, p. 106. 



