948 Dreiundzwanzigster Absctmitt. Hefe. 



botanisch-morphologische Verfahren verwertet die Verschiedenartigkeit 

 der Sprofibildung, die bei den Prefihefen zu, einem sparrigen, monopo- 

 dialen Zellverbande fiihrt, bei den untergarigen Bierhefen hingegen nach 

 dein Vorbilde des Sympodiums verlauft und eihen weit weniger festen 

 und rascher verganglichen Zusammenhang schaft't. PreBhefe, die nach 

 dein Liiftungsverfahren gewonnen worden ist, kann, ohne absichtlichen 

 Zusatz, schon von Haus aus eine merkliche Menge von Unterhefe als 

 Verunreinigung enthalten, die sich im Verlaufe der Bereitung eingeschlichen 

 und vermehrt hatte, so daC also auch hier der Gutachter bis auf die 

 Erzeugungsstatte wird zuriickgreifen miissen. 



Hefe nkonser ven fiir Backereizwecke sind trockene Gemische 

 von Hefe mit Zusatzen, welche die Haltbarkeit fiir den Fall langer Auf- 

 bewahrung sichern sollen. 0. Reinke 1 ) beschrieb eine solche, die unter 

 der Bezeichnung Wunderhefe (magic yeast) in Gestalt diinner Scheiben 

 in Amerika im Handel vorkommt und Maisschrot als Zusatz enthielt. 

 H. Will 2 ) berichtete iiber eine uhnliehe Probe von Dauerhefe, die in 

 biskuitahnliche Stiicke von 5 : 30 cm Flache und -I cm Dicke abgeteilt 

 war und sich im Gebrauche bewahrte. Fiir die Versorgung der See- 

 schille, insbesonders SegelschitTe langer Fahrt, fiir Heereszwecke u. dgl. 

 komrnen derartige Hilfsmittel in Betracht und Verwendung. 



Die sogenannte chinesische Hefe snll bloti erwahnt werden, um 

 zu betonen, daC sie ihren Nainen zu Unrecht fiihrt. Sie spielt in Ost- 

 asien eine wichtige Rolle bei der Bereitung des chinesischen Reisbrannt- 

 weins und mittelbar auch des javanischen Arraks und kommt als Rohstoff 

 im Handel vor in (jiestalt talergroBer. trockener, weifilicher Kuchen, die, 

 nebst Reismehl als Trager, die Myzelstiicke und (iemmen gewisser Mucor- 

 ar'ten und Rhizopus-Acten enthalten, welche, anstatt des Maizes, in jenen 

 Garungsbetrieben die Yerzuckerung der aus Reis hdrgestellten Maischen 

 zu hesorgen haben. Naheres dariiber hat (1. Wehmer 3 : berichtet. 



Ausfiihrlichere Angaberi iiber Hefe lindet man in dem durch den 

 Verfasser vorliegenden Abschnittes herausgegebenen fiinfbandigen Hand- 

 buch der Technischen Mykologie, Jena, G. Fischer , und zwar iiber die 

 Morphologic und Physiologie insbesondere im vierten und fiber die tech- 

 nische Anwendung im fiinften Bande. 



I Wochenschrift f. Brauerei, 1888, Bd. 9, p. 1009. 



^ Handbuch der Techn. Mykologie, Bd. >, p. 117. 



: In: Lalar. Handlmch der Tcclin. Mykologie, Bd. V, p. 319. 



