Achtzehnter Abschnitt. Unlerirdische Pilanzenteile. 487 



Zucker (fast reine Saccharose) 14 Proz., Nichtzucker organisch -1,5 und anorganisch 

 0,5 Proz. 



Der organische Nichtzucker enthalt \. von N-haltigen Korpern (0,5 his 

 4,0 Proz.): EiweiC, Asparagin, Glutamin, Detain (Trimethylglykokoll), dann, z. T. erst 

 im Betrieb gebildet: Leuzin, Turosin, verschiedene Xanthine. 2. von N-freien Kor- 

 pern: organische Sauren, wie Oxalsaure, Weinsaure, Zitronensaure, Mellonsaure, 

 Trikarbellylsaure, Akonitsaure als Salze. Ferner sind nachgewiesen: Koniferin, Va- 

 nillin, Gerbstoff, Saccharose, Dextran (Giirungsgummi), Galaktan, Raffinose (nicht 

 regelmaliig und nach Stohmer und Pellet, Ost.-ung. Zeitschr. f. Zuckerind. und 

 Ldw. 1910, Bd. 39, p. 649 und 942 nur zu 0,056 Proz.), Invertzucker (in frischem 

 Saft hochstens in Spuren, in groBerer Menge in eingemieteten Ruben). Hierzu kommen 

 noch verschiedene Enzyme, etwas Fett 1 ), Farbstoffe und Saponin. 



Der Farbstoff mancher Zuckerriibensorten, z. B. der Quedlinburger, scheint 

 gleich dem der roten Rube (Ranne), wie schon Reinke 2 ) lehrte, ein dem Alkannarot 

 nahestehender Korper. Das Saponin (Riibenglykuronoid) ist ein sehr stark wirkendes 

 saures Saponin aus der Gruppe der Galakturonoide und hat- die Bedeutung eines 

 GenuBmittels im Sinne der Gewiirze 3 ;. 



Die Asche der Zuckerriibe ist reich an Kohlensaure. 



Hire mittlere Zusammensetzung (auf kohlensaurefreie Asche berechnet) ist nach 

 E. Wolf: Kali 55,13; Natron 8,92; Kalk 6,08; Magnesia 7,86; Eisenoxyd 1,1 4; Phos- 

 phorsaure 12,18; Schwefelsaure 4,20; Kieselsiiure 2,28; Chlor 4,81; auBerdem wech- 

 selnde, 0,09 13,9 Proz., Mengen von Salpeter, besonders bei auf Rieselfeldern ge- 

 bauten Zuckerriiben betrachtlich. 



Im AnschluB an diese Orientierung iiber die chemische Zusammen- 

 setzung der Zuckerriibe moge mil Rucksicht auf den Umstand, daB es 

 sich um die Hauptzuckerpflanze der Welt handelt, noch eingegangen 

 werden auf Ursprung, physiologische Bedeutung und Verteilung 

 der Saccharose 4 ). 



Durch die Arbeiten von Siegfried Strakosch 5 ) ist die Entstehung 

 und physiologische Bedeutung der Saccharose fur die Zuckerriibe nun- 



in den Geweben der Runkelriibe, I.e., p. 11) nachgewiesen hat, quellen die Pektose- 

 membranen bei der im Diffusionsverfahren angewandten Ternperatur noch nicht, und 

 es sincl die im Safte vorhandenen geringen Mengen EiweiBkorper und Pektinstoffe 

 lediglich auf die kleine Zahl von zerrissenen Zellen zuriickzufiihren, welche die Um- 

 grenzung der Riibenschnittlinge bilden. 



1) Neville, A., Chem. Zentralbl. 1912, II, p. 843. Siehe auch Abderhalden, 

 Biochem. Handworterb., Bd. VIII, p. 431. 



2) Hoppe-Seylers Zeitschr. f. phys. Chem., VII, p. 263. Vgl. auch Weigert, 

 L., Beitr. zur Chemie der roten Pflanzenfarbstoffe. Jahresber. und Programm Kloster- 

 neuburg 1895. 



3) Robert in Heil- und Gewiirzpflanzen, I. Jahrg., Heft 8 (Februar 1918), p. 215. 



4) Beziaglich aller chemischen Fragen iiber Saccharose sei auf E. von Lipp- 

 rnann, Die Chemie der Zuckerarten, Braunschweig 1895, verwiesen. 



5) Strakosch, S., fiber den EinfluB des Sonnen- und des diffusen Lichtes auf 

 die Entwicklung von Beta vulgaris (Zuckerriibe). Osterr.-ung. Zeitschr. f. Zuckerind. 

 u. Ldw. 1900, Heft 1. Ein Beitr. z. Kenntn. des Kohlehydratstoffwechsels von B. v. 

 (Zuckerr.) Sitzungsber. Akad. Wissensch. Wien, m.-n. Kl., 1907, Bd. CXVI. 



