772 Einundzwanzigster Abschnitt. Samen. 



v. Vogl das mikroskopische Verhalten der Samen beschrieben. Da die 

 Samen wohl als GenuBmittel eine groBe Rolle im Welthandel spielen, 

 in bezug auf ihre technische Verwendung als fettliefernder Rohstoff da- 

 gegen nur geringe Bedeutung besitzen. so erscheint eine nur kurze Mit- 

 teilung iiber den anatomischen Bau der Samen wohl gerechtfertigt. 



Die dem Samen stellenweise anhaftenden Reste des Fruchtbreies 

 bestehen aus hyphenartig gestreckten und verzweigten Zellen, die groBe 

 Zwischenraume zwischen sicb frei lassen. Diese Pulpareste sind vor- 

 trefflich geeignet, gerotteten Kakao von ungerottetem (mikroskopisch) zu 

 unterscheiden. Bei ersterem fmdet man die Pulpa ganz durchsetzt von 

 sehr kleinen, langlich-elliptischen Kornchen, die sich sofort als Zellen 

 eines Pilzes, wahrscheinlich einer Saccliaromyces-krl erkennen lassen; 

 durch diese wird die Rottung, i. e. Garung (s. o.) eingeleitet. An un- 

 gerotteten Sorten sind sie niemals zu finden. Der innere AbschluB des 

 Perikarps und daher auch der Pulpa wird von der inneren Fruchtepi- 

 dermis gebildet, welche eng an die Epidermis der Samenschale angelagert 

 ist und auf derselben als ein schrag laufendes Liniensystem erscheint; 

 sie besteht namlich aus gestreckten, ziernlich groBen, diinnwandigen 

 Zellen, deren Langswande parallel laufen und die Epidermiszellen schief 

 schneiden. Die Epidermis der Samenschale setzt sich aus groBen, derb- 

 wandigen, polyedrischen, meist etwas gestreckten, auf der AuBenseite 

 verdickten und kutikularisierten Zellen zusammen. Unter der Epidermis 

 liegen die zu verschieden groBen Gruppen vereinigten Schleimzellen, 

 welche nach Behandlung mit Wasser zu groBen Schleimhohlen ver- 

 schmelzen, indem die zarten Querwande der Zellen jeder Gruppe all- 

 mahlich aufgelost werden oder reiBen 1 ). Die nun folgende Schicht ist 

 ein echtes Schwammparenchym mit rundlichen Interzellularen; in ihr 

 eingebettet liegen groBe GefaBbiindel, deren iiberaus zahlreiche Spiral- 

 gefaBe (mit sehr leicht ablosbaren Spiralbandern) ein recht charakte- 

 ristisches Merkmal fiir Kakaoschalenpulver abgeben. Nun folgt eine 

 einreihige Sklerei'denschicht, deren Zellen in der Fliiche scharfkantig- 

 polygonal (mit rundem Lumen), im Querschnitt kubisch mit einseitiger 

 Verdickung erscheinen, indem die AuBenmembranen diinnwandig bleiben, 



Literaturangaben). Tschirch, Uber den anatomischen Bau des Kakaosamens. 

 Arch. d. Pharmazie, 4887, Bd. 25, Hft. U. Tschirch-0 esterle, Anat. Atlas, Taf. 6, 

 p. 21 24. - - Vogl, 1. c., p. 278. - - Tichomirow, 1. c., I, p. 514. - - Lager heim 

 Mikrosk. Untersuchungen v. Kakao usw. (Schwedisch), Svensk farmac. Tidskrift, 1901, 



Nr. 9. 



1 ) Ifber die grofie diagnostische Bedeutung der Schleimzellen behufs Erkennung 

 einer Verfalschung von gepulverten Lebensmitteln mit Kakaoschalen vgl. T. F. Ha- 

 nauseks Abhandlung >Zur Falschung des Piments in Zeitschr. f. Untersuchung der 

 Nahrungs- und GenuJJmittel (Berlin), 1898, 1. Jhg., p. 245, worin auch die Pulver- 

 partikel der Schleimschicht ausfiihrlich beschrieben sind. 



