Dreiundzwanzigster Abschnitt. 



Hefe 1 . 



Der Begriff Hefe im wissenschaftlichen Sinne war bis vor wenigen 

 Jahrzehnten recht inhaltsarm; er bedeutete eben blofi Garerreger iiber- 

 haupt. So sprach Pasteur von der Hefe der Milchsauregarung und 

 Nageli noch im Jahre 1879 von der Hefe des faulenden llarnes; in 

 beiden Fallen waren aber Spaltpilze gemeint. Aus dieser weitsinnigen 

 entwickelte sich dann eine engere Fassung des Begriffes, namlich Er- 

 reger fiir Alkohol-Garung. Aber auch bei dieser Einschrankung blieb es 

 noch nicht; man schied, ohne dafi dariiber eine genaue Zeitangabe ge- 

 macht werden ku'nnte, sowohl die alkoholbildenden Spaltpilze (Schizo- 

 myzeten) wie auch all jene Fadenpilze aus, welche, wie z. B. gewisse 

 Mucor-Arten, unter ungewohnlichen Ernahrungs-Bedingungen nicht ein 

 normales fadiges Myzel, sondern ein SproBmyzel (sogen. Mucorhefe) her- 

 vorbringen. Auf Grund dieser Abgrenzung war der Begriff Hefe dann 

 auf jene (einzelligen) SproBpilze beschrankt, welche fahig sind, Alkohol- 

 garung zu erregen. Er erfuhr jedoch spater wieder eine Erweiterung 

 und Veranderung, als zu Beginn der neunziger Jahre des letzten Jahr- 

 hunderts P. Lindner an dem Erreger der Alkoholgarung des Hirse- 

 bieres (Pombe) der Eingeborenen Mittel- und Siidafrikas bemerkt hatte, 

 daB dessen Individuen so wie diejenigen all der bis dahin bekannten Hefen 

 einzelltg waren, jedoch nicht auch, wie diese, durch Sprossung, sondern 

 durch Spaltung (also wie die Schizomyzeten) sich vegetativ vermehrten, 

 so daB fiir diese Spalthefe eine neue Gattung (Schixosaccharomyces) 

 aufgestellt werden muCte, welche derzeit im Pilzsystem noch nicht gut 

 unterzubringen ist und als Bindeglied zwischen den Reichen der Schizo- 

 myzeten und der Ascomyzeten steht, mil welch letzteren sie die Art der 

 Sporenbildung gemein hat. Dieser Gattung gehuren bis jetzt auBer jener 

 ersten Spezies (Sch. Pombe) noch mehrere andere an, von denen die 

 eine (Sch. octosporus) ein gewuhnlicher Bestandteil der Pilzflora der 

 Rosinen und Korinthen ist und noch andere (Sch. mellacei und Sch. 



Neu bearbeitet von Dr. Franz Lafar. 



