Dreiundzwanzigster Absdmitl. lldc. 



sucht worden. Clautriau hatte dessen Menge, auf Trockenriicksland 

 bezogen, zu 31 Proz.. Laurent einmal sogar zu 32,6 Proz. ermittelt. 

 Dieses Kohlenhydrat liefert, nach vorausgegangener Umwandlung in 

 Zucker (durch das Enzym Glykogenase). das Material fur die soge- 

 nannte Selbstgarung der Hefe, d. h. die Entstehung von Alkohol und 

 Kohlensaure bei Abwesenheit vergiirbaren Xuckers im Nahrboden; sie 

 tritt in der sich selbst iiberlassenen Hefe, also z. B. auch in der Prefi- 

 hefe, ein, sofern dafiir die iibrigen Bedingungen gegeben sind. Bei reich- 

 lichem Zutritt von Luft wird dieses Kohlenhydrat jedoch bald zu 

 Kohlensaure oxydiert; man . macht von diesem Verhalten dann Gebrauch, 

 wenn es sich um die Gewinnung glykogenfreier Hefe, z. B. fur niedi- 

 zinische Zwecke (s. p. 935), handelt. 



Das Fett, als der andere wichtige Speicherstoff, war in der Hefe 

 schon durch H. Braconnot 1 ) bemerkt worden. A. Payen 2 ) versuchte 

 zum ersten Male dessen Menge zu bestimmen. C. Nageli und 0. Loew 3 ) 

 ermittelten sie dann zu 2 3 Proz., auf Trockenrticksland bezogen. 

 Th. Sedlmayr 4 ) schiltzte sie auf 1,5 2 Prozent. Die chemische Be- 

 schatTenheit priiften zuerstP. Darexy 5 ) und E. Gerard und P. Darexy 6 ) 

 genauer; ihnen zufolge enthalt das Hefenfett ungefahr gleichviel Pal- 

 mitinsiiure und Stearinsaure neben etwas Buttersaure. 0. Hinsberg 

 und E. Roos 7 ) hingegen fanden als feste Fettsaure wesentlich nur Pal- 

 mitinsiiure vor, neben dieser aber auch ungesattigte Sauren aus der ()1- 

 saure-Reihe. Das Fett kommt im Plasma in zweierlei Gestalt und Ver- 

 teilung vor: einerseits als reine Einschliisse fur sich, als sogenannte 

 Fett- oder < Htrupfchen, und anderseits in den Granula (Mikrosomata), die 

 nach H. Wills 8 ) Untersuchungen aus einem die Eiweifi-Reaktionen zeigen- 

 den maschigen Grundgeriiste und dem in dieses eingebetteten Fett auf- 

 gebaut sind. Neben Fett ist in der Hefe auch ein (oder sogar mehrere) 

 Vertreter aus der Gruppe der Lezi thine vorhanden, deren grofie Lile- 

 ratur man. bei E. Merck 9 ) gesammelt findet. In der Hefe ist solches 



1) Journal de physique et de chimie, 18-H, Bd. 73, p. 130. 



2) Memoires de 1'Academie des Sciences de France, 1846, Bd. 9, p. -Jl. 



3) Journal 1. prakt. Chemie, 1878, lid. 125, p. 403; Liehigs Annalen, 1878, 

 Bd. 1 93, p. 322. 



4) Zeitschrift f. d. ges. Brauwesen, 1903, Bd. 26, p. 381. 



5) Recherches sur la niaticir grasse de la levure de biere. Toulouse 1896. 



6) Bulletin Soc. mycologique de France, 1897, Bd. 13, p. 183; Journal de phar- 

 macie et de chimie, 18Q7, 6 1 -' serie, Bd. o, p. 275. 



7) Zeitschrift f. physiolog. Chemie, 1903, Bd. 38, p. 1; 1904, Bd. 42, p. 189. 



8) In: Lafar. Handbuch der Techn. Mykologie, Bd. IV, Kap. 2. 



9) Jahresbericht iiber Neuerungen aui den Gebieten der Pliarmakotherapie und 

 Pharmazie fur 1912, p. 1. 



