926 Dreiundzwanzigster Ab*rhnitt. Hefe. 



zuerst durch F. Hoppe-Seyler 1 ) nachgewiesen worden. Th. Sedl- 

 mayr 2 ) hat es in der Menge von etwa 2 Proz., auf Trockenriickstand 

 bezogen, vorgefunden und als Dipalmitin-Cholin-Lezithin bestimmt und 

 hat der Auffassung Hoppe-Seylers' beigepflichtet, daB dieses Phospha- 

 tid in der Hefe nicht frei, sondern in Verbindung mit einem Proteine, 

 als Lezithalbumin im Sinne L. Liebermanns 3 ), vorkommt. Das durch 

 0. Hinsberg und E. Roos 4 ) dargestellte Hefenlezithin wies neben 

 Palmitinsaure noch betrachtliche Menge n ungesatligter uliger Sauren auf. 

 Nebst Fett und Lezithin enthalt die Hefe auch einen Vertreter aus der 

 Gruppe der Cholesterin e-, welcher gleichfalls zuerst durch F. Hoppe- 

 Seyler 5 ) beraerkt und spater durch E. Gerard 6 } und durch 0. Hinsberg 

 und E. Roos 7 ) genauer untersucht worden ist. 



Die Ermittlung des Aschengehaltes der Hefe ist eine heikle Auf- 

 gabe, schon aus dem einen Grunde, weil die zuganglichen Proben nicht 

 immer aus Hefenzellen allein bestehen, sondern von ihrer Gewinnung 

 her allerlei aschenhaltige Beimengungen einschlieCen. Dieses Bedenken 

 trifft insbesondere fiir die Satzhefe der Brauereien (s. p. 927 u. 928) zu. 

 Das Ergebnis der Analyse ist zudem nicht von weittragender Giiltigkeit: 

 denn der Aschengehalt der geernteten Hefenzellen ist von demjenigen 

 des Nahrbodens abhangig, wie insbesondere H. Seyffert 8 ) gezeigt hat. 

 VerhaltnismaBig am wenigsten verunreinigt ist starkefreie Brenner ei- 

 PreBhefe. G. Heinz elmann 9 ) hat die beiden Reinzuchtstamme der 

 Berliner Versuchsstation, Rasse II und Basse XII, mit nachfolgendem 

 Ergebnis untersucht: Wassergehalt 7(5,7 und 73,3 Proz., Trockenriick- 

 stand 23,3 und 2(i,3 Proz., in hundert Teilen dieses letzteren an Asche 

 9,90 und 8,13 Proz., in hundert Teilen der Asche an Phosphorsaure 54. i 

 und 52,7 Proz., an Magnesia 4,86 und 4,79 Proz., an Kalk 0,95 und 

 0,60 Prozent. Im allgemeinen gilt die Regel, dafi in der Hefenasche rund 

 die Halfte auf Phosphorsaure, ein Viertel bis ein Drittel auf Kali und 

 der Rest auf Magnesia, Kalk, Natron usw. entfallt. 



Im Sprachgebrauch des deutschen Brauers heiBt die Hefe der Zeuii 



1) Zeitschrift f. physiolog. Ghemic, -1879, Bd. 2, p. 427; 18NO, Bd. 3, p. 374 

 Medizin.-chem. Untersuchungen, 1871, Heft 4, p. 486. 



2) Zeitschrift f. d. ges. Brauwesen, 1903, Bd. 26, p. 381. 



3) Pfliigers Archiv. 1891. Bd. 50, p. 25; 1893, Bd. 54, p. 573. 



4) Zeitschrift f. physiolog. Chemie, 1903, Bd. 38, p. 1; 1904, Bd. 42, p. 189 



5) Zeitschrift f. physiolog. Chemie, 1879, Bd. 2, p. 427; 1880. Bd. 3, p. 374: 

 .Mtjdizin.-chem. Untersuchungen, 1871, Heft 4, p. 486. 



6) Comptes rendus etc., Paris, 1892, Bd. 114, p. 15i4: 1895, Bd. 121, p. 723; 

 1898, Bd. 126, p. 909. 



Zeitschrift f. physiolog. Chemie, 1903, Bd. 38, p. 1; 1904, Bd. 42, p. 189. 

 * Zeitschrift f. d. ges. Brauwesen, 1896, Bd. 19, p. 318. 

 9 Jahrbuch d. Vereins d. Spiritusfabrikanten in Deutschland, 1907, p. 35. 



