Dreiundzwanzigstei Misrlmill. Hel'u. 929 



schon auf jahrlich 172 MiJlionen Kilogramm. Die Bram-reien Deutschlands 

 ergeben zufolge Fr. Hayduck 1 ) jiihrlich ungefii.hr To Millionen Kiln 

 gramm, diejenigen Osterreiehs zufolge G. Graf'-) nach einer wohl zu 

 niedrigen Berechnung 1 Millionon Kilogramm (mil etwa \ Proz. 

 Trockensubstanz). Diese Abfallhefe machte den Brauereien durch lan^' 

 Xeit viel Sorge; in die FluBgerinne gelassen, verunreinigte sie diese in 

 hohem MaBe und verursachte unaufhorliche Beanstandungen durch 

 die Wasserpolizei. So war man denn, zunfichst notgedrungen, auf 

 deren Unschadlichmachung bedacht und ist nach und nach zu 

 allerlei Moglichkeiten der Verwertung gelangt, so zwar, daB die Abfall- 

 hefe ein Rohstoff fiir neue Gewerbszweige geworden ist. Die Ver- 

 wendung in der Biickerei war die erste Art der Verwertung der Ab- 

 fallhefe der (untergarigen und obergarigen) Brauereien, jedoch nur jenes 

 (reinen) Anteiles, der als iiberschussige Kernhefe (s. p. 937) verfiigbar 

 wurde. Dieses Absatzgebiet ist aber in demselben MaBe immer enger 

 geworden , als durch Ausdehnung und Verbesserung der PreBhefen- 

 fabrikation allerorts zu niedrigem Preise gute PreBhefe (s. p. 940) erreich- 

 bar wurde, welche der untergilrigen Bierhefe darin iiberlegen ist, daB 

 sie dem Teig auBer der Angiirung auch noch den sogenannten Ofentrieb 

 verleiht. Infolge des Mangels dieses letzteren f 3.1 It ein mit Bierhefe er- 

 zeugtes Brot kleiner und zu wenig locker aus (s. p. 9"41). Die (ober- 

 garige) Abfallhefe der englischen Brauereien scheint jedoch in gruBerem 

 MaBe fiir Backzwecke zubereitet zu werden; zu deren Entbraunung und 

 Entbitterung (s. p. 930) empfehlen F. Wrede und H. Offersen 3 ) das 

 Durchspiilen ihrer Aufschlammung mittels eines mit Ammoniak gesiit- 

 tigten Luftstromes. E. Brunt 4 ) hingegen das Waschen mit einer Lusung 

 von jo 20 Proz. Borax in Wasser. Auch aus der Melassenbrennerei, 

 in der sie friiher der einzige Garerreger gewesen war, ist die Bierhefe 

 verdrangt worden, seitdem jener Gewerbszweig reingeziichtete Rassen 

 yon Weinhefen (s. p. 917) in Tatigkeit setzt. Doch hat die Brauerei- 

 Abfallhefe hier immerhin noch eine Verwendungsart sich gewahrt, 

 und zwar als Nahrstoff fiir die fur jeden zu vergarenden Bottich frisch 

 zu bereitende Anstellhefe. Dem fur die Heranziichtung dieser letzteren 

 iKunsthefe oder Hefen-Ansatz genannt) bereiteten Nahrboden (Hefen- 

 gut setzt Emil Bauer 5 ) einen durch F. von Bandrowski 6 ) gelobten 



I) Jahrbuch d. Versuchs- u. Lehranstalt 1'. Braun-ei in Berlin, 1910, Bd. ;{, p. H88. 

 -2) Allgem. Zeitschril't f. Bierbrauerei u. Malzfubrikation. 1940, Bd. 38, p. 372 



u. 523. 



3) Engl. Patent 20365 von 1903. 



4) Engl. Patent 22116 von 1903. 



5) D. R. P. 130072 v. 1900; Zeitschrift t'. Spiritusindustrie, 1903, Bd. 26, p. 25. 



6) Zeitschrift f. d. landw. Versuchswesen in Osterreich, 1904, Bd. 7, p. 495. 



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