934 Dreiundzwanzigster Abschnitt. Hefe. 



van 1 ), der Aktiengesellschaft Force 2 ). Nach A. Wiebolds 3 ) vergleichen- 

 den Untersuchungen sind die durch blofie Selbstverdauung und ohne 

 jeglichen Zusatz gewonnenen Extrakte die am reinsten schmeckenden 

 unter alien. Auf ein Verfahren zur vollkommenen Befreiung der Hefen- 

 extrakte von EiweiB hat L. W. Gans 4 ) ein Patent erhalten. J. Peeters 5 ) 

 will aus dem Hefenextrakt durch Auslaugen mit hochgradigem Alkohol 

 iibelschmeckende, wertlose oder schadliche Bestandteile absondern, unter 

 diesen die reichlich vorhandenen Kaliumsalze, welch letztere man nach 

 J. Peeters 6 ) durch Behandeln mit Weinsaure als Bitartrat ausscheiden 

 konne. 



Wohlfeile Ersatzmittel fiir Fleischextrakt zu bieten, war von 

 Anfang an das Ziel bei der Herstellung der Hefenextrakte, fiber deren 

 physiologischen Nutzwert als EiweiBsparer man M. Wintgen 7 ) vergleiche. 

 Tatsachlich kommen manche von ihnen dem Vorbilde recht nahe, so- 

 weit der Geruch und der Geschmack das MaBgebende 1st, und bieten 

 also den Nahrungsmittelfalschern einigen Anreiz zur Betatigung. Fiir 

 die Erkennung der Hefenextrakte als solche und als betriigerischen Zu- 

 satz in Fleischextrakt hat K. Micko 8 ) einen Analyse n gang ausgearbeitet, 

 welcher iiber die durch A. Searl 9 ), H. E. Davies 10 ), C. M. W. Grieb 11 ), 

 C. Arnold und C. Mentzel 12 ) und M. AVintgen 13 ) angegebenen quali- 

 tativen Reaktionen weit hinausgreift. Wie K. Micko festgestellt und 

 F. C. Cook 14 ) bestatigt hat, kennzeichnet den Fleischextrakt der nur 

 ihm zukommende Gehalt an Kreatinin und Kreatin (etwa 1 Proz. der 

 organischen Substanz, bzw. 20 Proz. des Gesamtstickstoffes ausmachend). 

 Dessen Nukleinbasen bestehen hauptsachlich aus Hypoxanthin; von 

 Xanthin ist wenig und von Adenin und Guanin, wie vorher schon A. 

 Kossel 15 ) erkannt hatte. sehr wenig oder gar nichts vorhanden. Die 



1) Engl. Patent 19161 von 1897; Wochenschrii't f. Brauerei, 1899, Bd. -16, p. 309. 



2) D.R.P. 122168 von 1900; Chem. Zentralbl., 1901, Bd. II, p. 328. 



3) Archiv der Pharmazie, 1907, Bd. 245, p. 291. 



4) Amerikan. Patente 785733 u. 785734. 



5) D.R.P. 142302 von 1901; Chem. Zentivilbl.. 1903, Bd. II, p. 170. 



6) D.R.P. 124985 von 1898; Chem. Zentralbl., 1901, Bd. II. p. 1032. 



7) Pharmazeut. Ztg., 1905, Bd. 50, p. 432. 



8) Zeitschrift f. Untersuchung d. Nahrungs- u. GenuBmittel, 1902, Bd. 5. p. 193 ; 

 1903, Bd. 6, p. 781; 1904, Bd. 7, p. 257, u. Bd. 8, p. 225. 



9) Pharmaceutical Journal, 1903, Bd. 71, p. 1737 u. 1742; 1S04, Bd. 72, p. 86. 



10) Pharmaceutical Journal, 1904, Bd. 72, p. 86. 



11) Pharmaceutical Journal, 1908, Bd. 26, p. 441. 



12) Pharmazeut. Ztg., 1904, lid. 49, p. 176. 



13) Archiv der Pharmazie, 1904, Bd. 242, p. 537. 



14) The Brewer and Maltster, 1910. Nr. 11; Wochenschrii't i. Brauerei, 1911, 

 Bd. 28, ]i. 32. 



15) Zeitschrift 1. physiolog. Chemie, 1884, Bd. 8. p. 404; 1886, Bd. 10, p. 248. 



