Dreiundzwanzigster Misdmiit. llel'o. <i;!<.) 



gestellt, daC man die geprefite Abfallhefe mil I Proz. Kochsalz verselzt. 

 das man durch 5 Minuten einwirken laCt, und dann auf 75 C anwfirmt, 

 worauf sie dann klebrig-gallertig und zur Bindung durch aufsaugende 

 trockene Mittel, wie Malzkeime, Biertrebern, Riibenschnitzel u. dgl. m.. 

 an denen sie sich rasch antrocknen lalit, sehr geeignet geworden ist. 

 Wie 0. von Gzadek 1 ) hervorhebt, ist die Trockenhefe als Futterbeigah.- 

 fur wachsende Tiere oder als Zusatz zu phosphorarmen Futtermitteln 

 besonders geeignet, weil sie vermuge ihres Reichtums an Nukleinen 

 (s. p. 920) viel Phosphorsaure enthalt, so in der durch ihn untersuchten 

 Probe 4,5 Proz. P 2 5 , von denen 83,8 Proz. verdaulich waren. W. Vultz 2 ) 

 hat sehr befriedigende Ergebnisse bei der Schnellmast von Schweinen 

 erzielt, welche ausschlieBlich mit gekochten Kartoffeln, Trockenhefe (bis 

 600 g taglich) und ein wenig Gerste, nebst Kochsalz und phosphorsaurem 

 Kalk, gefiittert wurden. 



Auch als Nahrungsmittel fiir den Menschen, als teilweiser Ersatz 

 des viel teureren Fleisches, kommt die (entbitterte) Trockenhefe in Betracht. 

 Sie wird, wie W. Voltz und A. Baudrexel 3 ) festgestellt haben, auch 

 im Verdauungsrohr des Menschen gut ausgeniitzt. Die Analyse einer 

 durch sie gepriiften Trockenhefe ergab: 6,87 Proz. Feuchtigkeit und 

 93,13 Proz. Trockenriickstand, welch letzterer sich auf 7,04 Proz. Asche 

 und 86,09 organische Substanz aufteilte. Von dieser entfielen auf Fett 

 3,12 Proz.. auf Rohfaser 1.44 Proz., auf Rohprotein 53,44 Proz. (davon 

 50,04 Proz. Reinprotein) und auf stickstofflose Extraktstof'fe 28,09 Proz. 

 Als Verdauungskoeffizient ergab sich fur die organische Substanz 90 Proz., 

 fiir das Rohfett 70 Proz., fiir die Rohfaser 40 Proz., fiir das Rohprotein 

 S6 Proz., fur die stickstofflosen Extraktstoffe lOOProzent. Bei Verar- 

 beitung der Bierhefe auf trockene Nahrungshefe erzielt man zufolge F. 

 Hay duck 4 ) eine Verwertung mit 32 Mark fiir 100 kg gepreCte Hefe (mit 

 etwa 75 Proz. Wassergehalt). Die Verwendung derartiger Trockenhefe 

 in der Kiiche ist recht mannigfaltig, so zwar, dafi die Versuchs- und 

 Lehranstalt fur Brauerei in Berlin auf Grund der durch sie im Jahn- 1910 

 ausgeschriebenen Preisbewerbung fiir Kochrezepte dann ein Hefenkoch- 

 buch hat herausgeben konnen. 



Als Diingemittel findet die Hefe, dank ihrem hohen Gehalt an 

 Kali und leicht assimilierbarer Phosphorsaure, gleich falls Verwertung. 

 Dazu verwendet man sowohl die fiir bessere Zwecke nicht tauglichen 



1) Zeitschrift I. d. landw. Versucliswesen in Osterreich, 1911, ltd. 14, p. 21't 



2) Wochenschrift f. Brauerei, 1911, Bd. d8, p. M7 ; 4912, lid. 29, p. 209. 



3) Biochem. Zeitschrift, 1911, l'-d. 30, p. 457, uinl I'.d. :M . p. :{:;."; Wochenschriit 

 1. Brauerei, 1911, Bd. 28, p. 85. 



4) Jahrbuch d. Versuchs- u. Lehranslalt i'. Br;ni'ivi in Berlin, 11)10, Bd. 1 :<, 



p. 388. 



