Ureiundzwanzigster Abschnitt. Hei'c. 947 



von S. Rohn 1 ), von A. von Schwarz 2 ), von P. Soltsien 3 ) u. a. 

 Eine geringe Menge (Spuren) von Starke wird man in Prefthefe nicht 

 beanslanden diirfen, well solche aus der (im technischen Betriebe nicht 

 bis auf das letzte Starkekorn verzuckerten) Maische herstammt. Diese 

 wird, wie gesagt, gewohnlich aus Getreidefriichten hergestellt, deren 

 Starkekorner von denjenigen zugesetzter Kartoffelstarke stark verschieden 

 sind, jedoch auch, was nicht vergessen werden darf, durch den Maisch- 

 vorgang eine Anderung im Aussehen (Quellung, Schichtenbildung) erlitten 

 haben. Eine nach dem Verfahren von Kruis mittels Kartoffelsaftes 

 (als Abfalles von der.Starkebereitung durch Ausschleudern) gewonnene 

 PreBhefe kann freilich auch Spuren von Kartoffelstarke als normalen 

 Bestandteil aufweisen, so dafi also der Gutachter in solchem Falle sich 

 nach dem Betriebsverfahren wird erkundigen miissen. 



Der Zusatz von Bierhefe ist nicht einmal geschichtlich durch den 

 Entwicklungsgang der PreBhefenerzeugung zu erklaren, sondern ist be- 

 wuBte Fiilschung, die, ungleich jenem ersteren Zusatz, auch heute nuch 

 oft unternommen wird. Die zu verhaltnismufiig geringem Preise erhalt- 

 liche Abfallhefe (s. p. 929) der untergarigon Brauereien wandert zum 

 Teil in das Magazin manches PreBhefenhiindlers, der sie, nach zuvor 

 durchgefiihrtem Entbittern (s. p. 929 und 930), dann mit der aus der 

 PreChefenfabrik bezogenen reinen GetreidepreBhefe mittels Knetmaschine 

 vermischt. Insoweit dieser verschlechternde Zusatz dem (mehr auf Preis- 

 niedrigkeit denn auf Preiswertigkeit sehenden) Kiiufer angegeben wird, 

 lafit sich gegen solchen Selbstbetrug nichts tun; gegenteiligen Falles ist 

 er als Verfalschung zu bestrafen. Dessen Nachweisung ist entweder auf 

 physiologisch-chemischem oder auf morph'ologisch-botanischem Wege zu 

 fiihren. Jener ist zuerst durch A. Bau 4 ) angegeben worden und griindet 

 sich im Wesen darauf, claB die Raffmose durch die untergarigen Hefen 

 vollstandig vergoren (beseitigt) wird, hingegen durch die obergarigen 

 Hefen, also auch die Prefihefen, nur zu einem Drittel, und zwar so, 

 daC von jenem Trisaccharid dann das Disaccharid Melibiose (s. p. 923) 

 zwar auch abgespalten, jedoch nicht auch angegriffen wird und also 

 iibrig bleibt; auf dessen Anwesenheit oder Abwesenheit wird schliefilich 

 mit Fehling-Lusung gepriift. Die Ausfiihrung der heiklen Untersuchung 

 ist Sache des Garungsphysiologen. Das durch P. Lindner 5 ) angegebene 



\) Zeitschrift f. Untersuchung d. Nahrungs- u. GenuCmittel, 1900, Bd. 3, p. 756. 



2) Bericht ii. d. S. internal. KongreC f. angewandte Chemie zu Berlin, 1903, 

 Bd. 3, p. 586. 



3) Pharmazeut. Zeitung, 1902, Bd. 47, p. 491. 



4) Zeitschrift f. Spiritusindustrie, 1894, Bd. 17, p. 374; 1895, Bd. 18, p. 372; 

 Wochenschrift f. Brauerei, 1898, Bd. 15, p. 389. 



5) Zeitschrift f. Spiritusindustrie, 1903, Bd. 26, p. 229; 1904, Bd. 27, p. I56 

 u. 225. 



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