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von kalter verdiinnter Salzsiiure und kochenden Alkalien enlstehen aus 

 Pektose die im freien Zustande in kaltem Wasser unlusliche Pektinsaure 

 und dann ihr losliches Alkalisalz oder vielleicht auch Alkalisalze von 

 hydrolytischen Spaltungsprodukten der Pektinsaure. Wird auch das 

 Alkali kalt verwendet, so unterbleibt die Hydrolyse. Schon das Kochen 

 .mit Wasser scheint beginnende Hydrolyse der nativen Pektose zu be- 

 wirken. Hierbei entstehen in heiCem Wasser, besonders bei Gegenwart 

 von Zucker, losliche, beim Erkalten sich gallertig ausscheidende Pektine 

 (Gelee der mit Zucker eingekochten Friichte), deren Hydrolyse mit zu- 

 nehmender Dauer des Kochens unter Einbufie an Gelatinierfahigkeit vor- 

 zuschreiten scheint. Die durch kurzes Kochen mit starkeren Basen 

 entstehenden Produkte wurden von Fremy als Parapektin und Meta- 

 pektin bezeichnet. Diese wandeln sich bei weiterer Einwirkung der 

 kochenden Laugen in Salze der Parapektinsaure und Metapektinsaure 

 (Fremy und Ghodnew) oder der Arabinsaure (?) (Scheibler) urn. Die 

 hydrolytische Uberfiihrung der nativen Pektose in losliche Produkte, 

 darunter reduzierende Zuckerarten, soil nach Bourquelot und Herissy 2 ) 

 durch die im Malzextrakte vorkommende Pektinase beschleunigt werden. 

 Andererseits bilden sich in neutralen pektinhaltigen Extrakten auf Zu- 

 satz von vielen Pflanzensaften Gallertausscheidungen, wie Freniy 3 ) an- 

 nimmt, unter dem Einflusse eines losliche Pektinstoffe koagulierenden 

 Enzyms, der Pektase. Vielleicht handelt es sich hierbei blofi um die 

 Ausscheidung von unloslichen Kalziumpektaten. In Gegenwart der Pek- 

 tinase bleibt die Pektase-Wirkung aus. Durch die Pektosinase, welche 

 verschiedene bei der Flachsroste wirksame Granulobakter-Formen pro- 

 duzieren, wird nach Beijerinck und van Delden 4 ) die unlosliche Pektose 

 in der Mittellamelle der Leinpflanze in losliche Pektine und weiterhin 

 in Zuckerarten ubergefuhrt. 



Nach alteren Angaben entfernt sich die elementare Zusammensetzung 

 der Pektinstoffe von der der Kohlenhydrate insofern, als das Gewichts- 

 verhaltnis zwischen Wasserstoff und Sauerstoff vom normalen 1:8 

 stark abweicht. Es erreicht sogar den Wert 1:12. Neuere Analysen 



1) Mangin, 1. c., Boresch, Sitzungsber. Akad. d. Wiss. Wien 117, I, 32 1908; 

 Tumann, Pflanzenmikrochemie, Berlin 1913, p. 564; Molisch, Mikrochemie d. 

 Pflanze, Jena 4913, 315. 



2) Compt. rend de 1'Acad. sc. Paris 127, 191 (1898). 



3) Journ. f. pr. Ghem. 21, 1 (1840); Liebigs Ann. d. Chem. u. Pharm. 07, 



257 (1848). 



4) Arch. Neerland. Sci. exact. [2.] 9, 418 (1905), zit. in Czapek, Biochemie 

 d. Pflanzen 1913, p. 669. 



