486 Achtzehnter Abschnitt. Unterirdische Pflanzenteile. 



Jede GefaBbiindelzone besteht aus einem nach auBen gekehrten 

 Phloem- und einem gegen die Achse zugekehrten Xylem. Die auBerste, 

 jiingste Prosenchymzone besteht haufig bloB aus dem Phloemteile. 



Die Siebrohren und Geleitzellen sind in die Lange gestreckt (ihre 

 Lange betragt 0,090 0,176, ihre Dicke 0,009 0,015 mm), sehr diinn- 

 wandig, mit feinkurnigem Plasma gefullt. Sie sind als Hauptsitz des 

 Ei-weiBes der Rube anzusehen. Die Wand dieser Zellen besteht bis auf 

 die auBerste aus Pektose zusammengesetzte Schicht aus Zellulose. 



Im Holzteil des GefaBbiindels sind Holzzellen und GefaBe zu unter- 

 scheiden. Die nur schwach verholzten, in ihren Membranen Zellulose, 

 Holzsubstanz und Pektose enthaltenden Holzzellen fiihren gleich den 

 GefaBen Luft, daher die querdurchschnittenen Holzgewebszonen der Riibe 

 schneeweiB erscheinen. Die Lange dieser Zellen betragt im Mittel 0,036, 

 die Dicke 0,014 0,026 mm. - -Die GefaBe sind poros verdickt (Poren- 

 und NetzgefaBe); ihre Wande zeigen chemisch das gleiche Verhalten 

 wie die Holzzellenmembranen der Riibe. Ihr Querdurchmesser betragt 

 0,0250,075 mm. 



Chemische Zusammen.setzung. 



Wenige Pflanzen sind chemisch so oft untersucht worden wie die 

 Zuckerriibe. Sie besteht aus dem in Wasser luslichen Teil, dem Saft 

 und dem in Wasser unluslichen Teil, dem Mark. Die durchschnitt- 

 liche Zusammensetzung ist 1 ): Mark 4 5 Proz., Saft 95 96 Proz. und 

 zwar Zucker 13 14 Proz., loslicher Nichtzucker '2 3 Proz., Wasser 

 7880 Proz. 



Der Zuckergehalt schwankt bei den einzelnen Individuen derselben 

 Varietat oft innerhalb weiterer Grenzen (10 20 Proz.). Berucksichtigt 

 man das im Mark gebundene Wasser, so hat man Mark 9,7 Proz., 

 wovon 4,7 Proz. auf Marktrockensubstanz , 5 Proz. auf gebundenes 

 Wasser entfallen, dazu Saft 90,3 Proz. 



Das Mark enthalt: Zellulose, Arabinsaure, Pararabin (bis 54 Proz., Pektin- 

 stoffe, Protei'de, Fett, Asche. Der Saft 2 ) enthalt durchschnittlich: Wasser 84 Proz., 



1) Vgl. z. B. Medicus, Technologic 1897, p. 685 ff. 



2) Von ~der Beschaffenheit des Saftes hangt die Bewertung der Riibe ab, da 

 auBer dem Zuckergehalt auch der Gehalt an Nichtzucker, d. h. die Reinheit des Saftes 

 in Betracht komrnt. Diese wird ausgedriickt durch den sogenannten Reinheits- 

 quotienten, d. i. die Zahl, welche angibt, wie viel Zucker in 100 Teilen Safttrocken- 

 substanz vorhanden ist. Ira Betriebe gelingt es, vermoge der hoch ausgebildeten 

 Saftgewinnungsmethoden (Diffusionsverfahren) einen Saft zu gewinnen, der fast die 

 gleiche Konzentration wie der Zellsaft (12 1 5 Proz. Zucker) besitzt. Der Zucker wird 

 hierbei der Riibe fast vollstandig (bis etwa J /4 Proz.) ausgezogen. Die dann im Riick- 

 stande verbliebenen Riibenschnittlinge bestehen fast durchaus aus unverletzten Zellen, 

 die noch im innigsten Verbande ; stehen. Wie Wiesner schon 1864 (Pektinkorper 



