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73. Methodik ties Pastrui M'-rens 273 



ij 74. M'-tlmdik des Sterilisien-us 278 



ij 7."). \Yranderungeu der Milch (lurch Erhitzen 280 



Literatur 283 



17. Kapitel. 



Die Milohversorgiing. Von Prof. Dr. R. BUBEI 284 



76. Liei'd- mi - hvgienisch einwandfreier Milch 284 



< 77. Kindermilch 287 



ii 78. Kniidrnsii-rte MiMi 290 



Literatur 292 



18. Kapitel. 



Das Rciii/iichtsystein iii der JJuttcrbereitimg und in der Ktiserei. Von Prof. 



Dr. II. WEIGMANN 293 



ij 71). D;i> I.'i'in/.iiclitsvsteni in der Butterbereitung 293 



ij SO. Das Kein/urhtsysteiu in der Kaserei 301 



Literatur 308 



F li n f t e r A b s c h u i 1 1. 



Mykologie der Haltbarmachung von Fleisch, Gemiise 



und Tierfutter. 



19. Kapitel. 



Die Haltbarmachung von Gemiise und Tierfntter (lurch Einsauern. Von 



Geh. Regierungsrat Dr. RUDOLF ADERHOLD 310 



81. Allgeraeines. Geschichte und iiulterer Verlauf der Gemiise- und Futter- 



saueruugen 310 



82. Allgemeines iiber die Flora und die Umsetzuugen in den Eiusauerungen 312 



83. Die Bedeutuug eiuiger Begleitumstande fiir die Garungsvorgauge . . 316 



J? 84. Sauerkraut, Komst, Stschi 319 



85. Einsauerung von Bolmeu. Barszcz. Pembe. Natto 323 



86. Einsauerung von Gurken, Erbsen, Tomateu, Aepfeln 325 



87. Allgemeiues iiber Futtereiusauerung. Unterscheidung von Sauerfutter, 



GriiupreCfutter uud auderen Konservefuttern 329 



88. Sauerfutter 331 



89. Griinprefifutter 333 



Literatur 336 



20. Kapitel. 



Hioloufie des Einmieieiis uud Eiukellerus von Kartoffelu, Riibeu uud Ge- 



iiiiiscn. Von l,Y-iemnysrat Dr. OTTO APPEL 337 



90. Die Ti-clinik de.s Kinniietens 337 



t; 91. Allgemeines iiber die Kartorfel-Fiiule 341 



S 92. Die Phytophthora-Faule der Kartoffelu 344 



93. Die Fusarien-Faule der Kartoffeln 346 



i; 94. Die Bakterien-Faule der Kartoffelu 350 



S 95. Die Riiben-Fanle 353 



^ 96. Die Faulnis von Geniiise 357 



Literatur 360 



21. Kapitel. 



Mykologic der Krafifiittermittel. Von Dr. A. SPIECKERMANN 361 



97. Die saprophytischen Pilze der pflanzlichen Kraftfuttermittel .... 3(51 



98. Die phytoparasitaren Pilze der pflanzlichen und die saprophytischen 



I'ilze der tierischcii Kraftfuttermittel 364 



99. Allgemeine Bedingungen fiir Eiutritt und Verlauf der Zersetzung der 



Kraftfuttermittel durch Pilze 368 



100. Die Zersetzung bestiinrnter Kraftfuttermittel, iusbesondere der Oel- 



kuchen 371 



101. Ticrparasitiire Pil/.e in den Kraftfuttermittelu. Giftigkeit der mil 



pflanzenparasitareu Pilzen besetzten Kraftfuttermittel 376 



10-2. Die Giftigkeit der durch saprophytische Pilze zersetzten Kraftfutter- 

 mittel 381 



Literatur 385 



