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zweite mit 40 70000. die dritte niit iiber 180000 Keimen ini ccm prodn- 

 zierte. 



Die Stellen, von welchen aus die Verunreinigung der Milcli mit 

 Bakterien beim Melken erfolgt, sind entsprechend der Lage des Enters 



:, znnachst die Haare am Unterleib des Tieres, dann die Haare und die 

 K'isse und Spalten in der Hatit des Enters und der Zitze. auBerdem 

 natiirlich die Hande des Melkers. Es ist deshalb mit Bezug- auf die 

 Reingewinnung und den Keimgehalt der Milch nicht ohne Bedeutung, 

 in welcher Weise das Melken geschieht. So muB bei dem sogenannten 



10 ..Strippen", bei welchem die Hand des Melkers die Zitzen formlich ab- 

 streitt, sowie beim ,.nassen" Melken, bei welchem der Melker die Hand 

 mit Milch befeuchtet damit sie leichter Tiber die Zitze gleitet, der Ge- 

 halt an Unreinigkeiten und an Keimen sehr viel gro'Ber sein als beim 

 ,.trockeneir' Melken und dem ,.Fausten", wobei die Milch durch Urn- 

 is fassen der Zitze mit der ganzen Hand und mit einem durch die Finger 

 von oben nach unten gehenden Druck aus der Zitze herausgedriickt 

 wird. So fand BACKHAUS (1) beim trockenen Melkeu 5600 bzw. 7400. 

 beim nasseu Melken 9000 bzw. 7833 Keime; die Unterschiede diirften 

 aber bei geringerer Eeinlichkeit sehr viel groBer sein. 



w In manchen Gegenden, so in der Schweiz und auch in Holland, ist 

 es vielfach Sitte, sowohl die Hande des Melkers, wie auch die Zitzen 

 der zu melkenden Kuh mit Fett (Schweinefett, auch Vaseline) einzu- 

 reiben beziiglich nach vorherigeui trockenen Abreiben mit einem reinen 

 eingefetteten Tuch nachzureibeu. Es leuchtet ein. daB diese Art des 



asMelkens dadurch, dafi die Bakterien sowohl an der Zitze wie an der 

 Hand des Melkers durch das Fett festgehalten werden. eine viel keim- 

 freiere Milch geben muB, und v. FnurDENREiCH (5) hat auf diese Weise 

 sog-ar eine aseptische Gewinnung der Milch und einen Keimgehalt von 

 nur 212 im Mittel erzielt. Diese Methode des Melkens hat ferner noch 



30 den Vorzug, daB an den Zitzen nicht so leicht wunde Stellen entstehen 

 und, falls sie vorhanden. leichter heilen. 



Sehr zweckmaBig- erweist sich auch das feuchte Abreiben der Flanken 

 der Kuh sowie der Umgebung des Enters. F. C. HARRISON (2) hat fest- 

 gestellt, daB wahrend der Dauer von einer Minute in einen 12 Zoll 



asweiten Eimer bei feuchtem Abreiben der Ktihe 6402350 Keime fallen 

 gegeniiber 984517155 Keime bei schmntzigen und 8295 9420 Keime 

 bei reinen, vorher nicht abgeriebenen Kiihen. H. L. RUSSELL (1) stellte 

 wiihrend des Melkens unter der Kuh ein Gefafi von der Weite eines 

 Melkeimers auf. nm die vom Bauch des Tieres herabfallenden Keime 



4oaufzufangen und ermittelte so, daB bei gewohnlichem Melken 3250 und 



nach vorherigem fenchten Abwischen der Umgebung des Enters 115 Keime 



auf eine Flache von der Weite des Eimers herabgefallen sein muBten. 



Man hat vermutet, daB das Melken mit der Melkmaschine 



einen geringeren Keimgehalt der Milch bedingen wiirde. Nach den 



45 Untersuchungen HAI;I; i SON'S (3) hat sich diese Annahme, wenigstens mit 

 Bezug- auf die ,,Thistle"-Melkmaschine, nicht bestatigt. Im Mittel von 

 161 Priifungen hatte die mit der Maschine gemolkene Milch am Morgen 

 146595 und am Abend 165033 Keime, wahrend die mit der Hand ge- 

 molkene Milch 10619 bzw. 12890 Keime enthielt, Der Gruud fur diese 



soErscheinung- liegt vor allem in der Unmoglichkeit einer griindlichen 

 Reinigung sowohl der Becher wie der Schlanchverbindungen der Maschine 

 nnd auBerdem darin, daB durch das Saugen der Maschine sehr viel mehr 

 Haare und die Unreinigkeiten daran mit in die Milch hineingesogeu 



