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Yergleich wichtig, zu wissen, welche Bakterienarten in tier Milch ent- 

 halten sind, solange sie sich noch im Enter der Kuh befindet, welche 

 Arten also in der aseptisch gewonnenen Milch vorgefunden werden. 



A. P. FOKKER (1) fand in soldier Milch zu allermeist nur einen 

 Mikrokokkus, der auf Milch ohne EinfluB ist, auBerdem kamen ziemlich s 

 haufig auch Bazillen vor, welche die Milch bei schwach oder stark 

 alkalischer Reaktion koagulieren, wahrend es zu den groBten Selten- 

 heiten gehorte, da6 sich Milchsaurebakterien vorfanden. Auch VON 

 FKEUDENKEICH und J. THONI (1) vermochten zu konstatieren. daB in rein 

 gemolkener Milch meist Kokken vorhanden sind und zwar teils Gelatine 10 

 verfliissigende, teils nicht verflussigende Kokken (erstere vielleicht teil- 

 weise identisch mit dem Staphylococcus mastitis aureus und albas 

 GUILLEBEAU; eiii verflussigender Kokkus mit weiBem Pigment steht dem 

 im Kapitel 10 ofter erwahnten ,,verfllissigenden Kokkus" sehr nahe, wird 

 jedoch von dem Autor selbst als nicht identisch mit diesem bezeichnet, is 

 obgleich er ebenfalls auf Kase eine reifende und Geschmack gebende 

 \\'irkung hat). Ebenso hat A. Lux (1) in neueren iiber die in der 

 frischen Milch auftretenden Bakterienarten sowohl auf Kuhmilch wie 

 auf Ziegenmilch sich erstreckenden Untersuchungen in der Hauptsache 

 immer einen Kokkus (Staphyloc. mastitis albus) angetroifen. Diesen halt 20 

 Lrx fiir ..in der Regel nicht pathogen und nur ausnahmsweise Mastitis 

 erzeugend", er ist vielleicht identisch mit dem Micrococcus varians lactix. 

 den amerikanische Forscher, unter ihnen R. H. BURR (1). bei der Unter- 

 suchung von Kuheutern mehrfach vorgefunden haben. 



Das Bacterium coli commune, das man bei verunreinigter Milch 25 

 hauflg antreffen wird, da es ja der hauptsachlichste Bewohner des Kotes 

 ist, ist in reinlich gewonnener Milch selten. Auch das in Milchprodukten 

 fast ausnahmslos vorhandene Oidium lactis ist in frischer Milch wenig 

 haufig. APPEL hat es in aseptisch gewonnener Milch nur sehr selten an- 

 getroifen, R. THIELE (1) dagegen fand es bei 12 Versuchen in jederso 

 Probe vor. 



Was das Auftreten von Milclrsaurebakterien in der 

 aseptisch wie in der auf die gewolmliehe Weise gewonnenen Milch an- 

 langt, so ist schon erwahnt, daB sowohl FOKKER wie VON FREUDENREICH 

 und THONI in ersterer Milchsaurebakterien nur sehr selten angetroifeu 35 

 haben. Ebenso gaben mehrere andere Forscher ihrer Verwunderung 

 Ausdruck, daB sie eigentlich selten groBere Mengen dieser Bakterien in 

 frischer oder selbst in mehrere Stunden alter Milch haben linden konnen. 

 So erwahnt J. W. C. GOETHART (1) in einer Arbeit iiber ..lange Wei''. 

 daB er bei seinen Untersuchungen iiber die Bakterien von Milch, welche 40 

 er im Winter in Amsterdam ausgefuhrt habe, immer nur eine auBerst 

 geringe Anzahl von Milchsaurebakterien in der frischen wie in der 

 12-stiindigen Milch gefunden habe. ROLLIN H. BUER (1) hat bei 300 Proben 

 von Vormilch, also der erstgemolkenen Milch, nur in ca. 2 Proz. der 

 Proben sauernde Bakterien vorgefunden. In diesen letzteren Fallen war 45 

 nie das Bacterium lactis acidi LEICHMANN angetroffen worden, sondern 

 immer die von H. W. CONN als Bacillus acidi lactici II bezeichnete Milch- 

 saurebakterie und Bad. lactis acrogenes. C. GORINI (1) hat sowohl in 

 der Milch von 14 in drei verschiedenen Stallungen aufgestellten Kiihen 

 wie auch in der Marktmilch von Pavia bestandig und in groBer Mengeao 

 die von ihm ,,Saure - - Lab - - bildende Bakterien" bezeichneten ver- 

 fliissigenden Mikrokokken gefunden. Desgleichen haben H. W. CONN und 

 W. M. ESTEN (1) in einer groBen Zahl von Milchproben aus der Urn- 



