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haufig (in 19 Fallen) ein die Rinde der Kase rotfarbender Schimmelpilz 

 sich bei'and. Aufierdem waren in grofier Menge vorhanden Bacillus cod. 

 Proteus- Arten und etwas seltener Bacillus subU/is. In den mit Kot stark 

 beschmutzten Stallen befanden sich in der Luft auBer Schimmelpilzen 

 vor allem grofie Mengen von J'xiH. <-oli und lact. lHi* rro<i<'itcs. Da a 

 HAKKISON, wie sclion erwahnt, in der Yormilch hauptsachlich Milchsaure- 

 bakterien und eiuige andere die Milch nicht verandernde Arten kon- 

 statiert. so glaubt er annehmen zu raiissen, dafi die Beziehungen zwischen 

 der Flora der Milch und der der Stalluft nicht so sehr innige seien. 



Die Keimarten der Stalluft werden aber verschieden sein. je nacli- 10 

 dem sie vom Fatter oder von der Streu herstammen, es ist deshalb auch 

 richtiger, den Beziehungen zwischen Flora der Milch und der dieser 

 beiden Quellen nachzugehen. Solchen Uutersuchungen kommt auch eine 

 hohere praktische Bedeutung zu insofern, als die Kenntnis dieser Be- 

 ziehungen Aufklarung zu geben vermag liber manclierlei Erscheinungen 15 

 in der Milchwirtschaft. Fs liegen in dieser allerlei teils gut begriindete, 

 teils auch mehr oberflachliche Erfahrtingen vor, denen nachzugehen eine 

 lohnende Aufgabe fur die angewandte Bakteriologie ware. 



Was zunachst den Einflufi der Streu auf die Flora der Milch an- 

 langt, so ist es eine dieser Erfahrungen, daB schlechte Streu die Qualitat2o 

 der Milchprodukte nachteilig beeinflufit. Einige interessante durch 

 bakteriologische Untersuchungen gestiitzte Beispiele hierfiir geben 

 H. WEIGMANN und G. ZIRN (1). Schlechtes Streumaterial ist fast immer 

 von Schimrnelpilzen, sogenannten wilden Hefen, sowie von verfliissigen- 

 den oder die Milch peptonisierenden Bakterien bewohnt und diese. anas 

 den Haaren der Kiihe sowie an den Hautfalten, namentlich der Zitzen 

 anhaftend, gelangen in die Milch und rufen in dieser gewisse ,,Milch- 

 fehler" hervor. Vor allem ist es eine auf schlechte Streu zuriickzu- 

 fiibrende Erscheinung, daB Milch und Rahm weder spontan noch auch 

 unter Zuhilfenahme von saurer Milch die fur die Butterbereitungso 

 erwiinschte Sauerung eingehen, sondern eiue mit schlechtem bitterem 

 Geschmack und unangenehmem Geruch verbundene Auflosung erfahren, 

 die den ButterungsprozeB vereitelt und sonstige miBliche Folgen hat. 

 Die gleichen Erscheinungen werden beobachtet, wenn statt des iiblichen 

 Strohs Heidekraut als Einstreu verwendet w r ird, wie das in Heide-35 

 gegenden haufig geschieht (siehe Naheres im 11. Kapitel). 



Die Abhangigkeit der Milchflora von der Korperunterlage zeigt 

 sich nicht bloB bei der Stallhaltung sondern auch beim Weidegang. 

 An sich ist die Bakterienzahl und die Anzahl der verschiedenen Arten 

 schon verschieden je nach dem Aufenthalt des Viehes, beide sind bei 40 

 Stallhaltung grofier als bei Weidegang. Aber auch bei diesem sind die 

 Arten oifenbar nicht immer die gleichen und es besteht - - bis jetzt aller- 

 dings noch nicht nachgewiesenermafien, sondern zunachst erst erfahrungs- 

 gemaB - - eine gewisse Abhangigkeit von den Bodenverhaltnissen und der 

 Lage der Weide sowie der Art der Pflanzen auf der Weide usw. Es ist z. B. 45 

 eine allgemein gemachte Erfahrung, daB die Benutzung jungfraulichen 

 Bodens (etwa friiheren Wald- oder Heidebodeus) zur Weide ungiinstige 

 Verhaltnisse fiir die Gewinnung von Milchprodukten mit sich bringt und 

 daB diese sich erst allmahlich bessern. je mehr der Boden in Kulttir 

 kommt, wahrend Dauerweiden unter sonst giinstigen Verhaltnissen ein 50 

 gutes Produkt sichern. Es kommt auch uicht selten vor, daB auf an- 

 scheinend guter Weide trotz aller Sachkenntnis nur ein fehlerhaftes 



