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Produkt gewonnen wird und daB mit Einfuhrung der Pasteurisierung 

 plotzlich die erstrebte gimstige Wen dung erzielt wird. 



Da6 die Bakterienflora nach der Gegend und nach den dort herr- 

 schenden Verhaltnissen verschieden sein muB, geht auch aus einer An- 



sgabe des Direktors der Molkereischule Riitti bei Bern, PETERS, hervor, 

 nach welcher der Berner Kaser viel mit unregelmaBig sauernder Milch 

 zu kampfen hat. wahrend der Ostschweizer mehr die Blahung der Kase 

 (durch gasbildende Bakterien) furchtet. 



Seiche Beobachtungen fiihren unwillkiirlich zu der Yermutung, dafi 



lozwischen Bakterienflora und Boden eine Abhangigkeit bestehen miisse. 

 Nach R. BURRI'S (2) Untersuchungen wiirde aber weder die Bakterien- 

 flora der Luft (in freier Natur) noch auch die Bakterienflora der Pflanze 

 ein Abbild der Flora des Bodens sein. Dagegen liegen raehrfach Be- 

 weise dafiir vor, dafi gewisse Pflanzen die Wirte bestimmter Bakterien 



issind. daB diese auf jenen ,.wachsen". So wachsen bekanntlich die Wein- 

 hefen auf den Beeren des Weinstockes, FRIBES (1) fand die Erreger 

 der Flachsroste auf dem Flachs, J. BEHRENS (1) die Erreger der Hanf- 

 roste auf dem Hanf und C. WEHMER (1) sagt: ,,das WeiBkohlblatt ist 

 der Sitz des Milchsaurebakteriums und der Hefen, welche die Sauerkraut- 



sogarung verursachen". Solche Beispiele und die in der Landwirtschaft 

 wie in manchen Garungsgewerben gemachten Erfahrungen machen also 

 solche Beziehungen zwischen Pflanzenart und Bakterienart recht wahr- 

 scheinlich und man mag deshalb geneigt sein, auch eine Abhangigkeit 

 der Milchflora von der Bakterienflora der Pflanzen der Weide anzu- 



ssnehmen. Gleichzeitig zeigen diese Beispiele sowie manche Beobachtungen, 

 nach denen gewisse Bakterien arten durch das Wohnen auf bestimmten 

 Pflanzen die Eigenschaft annehmen, diesen Pflanzen eigentlimliche Ge- 

 schmacksprodukte zu erzeugen, ein wie aussichtsreiches und dankbares 

 Feld der Forschung hier noch vor uns liegt. 



,% Nach Beobachtungen, welche von WEIGMAKN (2) mitgeteilt siud, hat 

 auch die wahrend des Weideganges herrschende Witterung einen grofien 

 EinfluB auf die Bakterienflora der Milch, indem bei nassem oder mehr 

 noch bei naBkaltem Wetter sich ahnliche Erscheinungen einstellen wie 

 bei der Benutzung schlecht gewordener angefaulter Streu. 



35 8. EinfluB des Flitters auf die Flora der Milch. 



Abgesehen vom Futterstaub in der Stalluft macht sich der EinfluB 

 der Fattening auf die Flora der Milch nur indirekt durch die Flora 

 des Kotes gel tend. Je leichter die Gelegenheit gegeben ist, daB die 

 Tiere sich und speziell das Enter beschmutzen, um so starker wird 



4odieser EinfluB hervortreten. Er ist deshalb im Stalle bedeutender als 

 auf der Weide und tritt am deutlichsten hervor bei Futterwechsel, 

 namentlich im Friilrjahr beim Uebergang von der Stallfiitterung zum 

 Weidegang. Untersuchungen dariiber liegen vor von E. WUTHRICH und 

 E. VON FREUDENREICH (1). Der Keimgehalt des Kotes w r ar bei Trocken- 



45futterung sehr viel gri>Ber als bei Grasfiitterung und Weidegang, am 

 groBten war er bei reiner Heufiitterung. Von Arten waren neben den 

 in der Ueberzahl vorh an denen Colibakterien bei Heufiitterung der 

 Bacillus su/>ti/is, bei Kartoffelfiitterung Oidium lactis in groBerer Menge 

 aufgetreten, deren Anwesenheit in den Futtermitteln vorher nachgewiesen 



M war. Die Versuche zeigeu auch, daB bei der Passage des Futters durch 



