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wegen der baktericiden Eigenschaft derselben. C. 0. JENSEN (1) meint, 

 daft der Diphtheriebazillus der Kinwirkung der Sauerung der Milch 

 widerstehe, wogegen MOXTKI i >co zeigt. daB gerade die Saurebildung in 

 Milch und Butter die Ursache des baldigen Verschwindens der Yirulenz 

 5 des Erregers ist. 



13. Die Grofie der Gefalir beim Geimsse von Milch 

 und Mittel zur Abwehr. 



Nach den vorstehenden Ansfiihrungen besteht kein Zwcifcl dariiber, 

 daB der GenuB von roller Milch und deren Produkten unter Umstanden 



10 mit Gefahren fur die Gesundheit verbunden ist. Diese Gefahren clrohen 

 teils v<m den milcligebenden Tieren, teils ist die Milch das Yehikel, 

 in welchem der Erreger einer menschlichen Krankheit von einem 

 Ort nach einem oder mehreren anderen Orten verschleppt wird. 

 Ueber die Grofie dieser Gefahr hat man bei den meisten Krankheiten 



J5 nur geringe Anhaltspunkte. Die Beteiligung von Milch und Milchpro- 

 dukten an der Verbreitung von Krankheiten hangt oifenbar von mehreren 

 Momenten ab. Als solche kommen hauptsachlich in Betracht: die schon 

 mehrfach angezogene Lebensfahigkeit der verschiedenen Krankheitskeime 

 in Milch und in Milchprodukten, die Haufigkeit des Yorkommens der- 



20 selben in diesen, sodann die Frage, ob und bis zu welchem Grade durch 

 den GenuB von Milch etc. d. h. durch die Aufnahme derselben in das 

 Verdauungssystem, die von den betreffenden Keimen ausgelosten Krank- 

 heiten auch wirklich hervorgerufen werden. Schliefilich erhalt man 

 einen Mafistab liber die Grofie der Gefahr, die mit dem GenuB roher 



25 Milch verbunden ist. wenn man die Haufigkeit der bereits erniittelten 

 Krankheitsiibertragungen in Betracht zieht und mit dem Umfange des 

 Yerbrauches dieses Nahrungsmittels vergleicht. Ueber alle diese Fragen 

 liegen von der Mehrzahl der Krankheitserreger nur unvollstandige An- 

 gaben vor. Aus den Untersuchungen iiber ihre Lebensfahigkeit weifi man, 



sodafi die Krankheitserreger in Milch und in Butter, teilweise auch in 

 Kase solange lebensfahig sein kiinnen, als diese genieBbar sind, dafi 

 sie aber in Kasen. welche einer liingeren Reifung bedlirfen. niclit mehr 

 lebensfahig sind. Ueber die Hauflgkeit des Yorkommens von Bakterien 

 in Milch und Milchprodukten liegen die oben angefuhrten mit Aufwand 



35 von viel Mlihe und Arbeit gewonnenen Ermittelungen iiber das Vor- 

 kommen von Tuberkelbazillen vor, iiber audere Krankheitserreger ist 

 nach dieser Richtung nichts bekannt. Die Entstehung einer Krankheit 

 bei Aufnahme des Erregers durch den Darm ist nicht in alien Fallen 

 gewiB. Jedenfalls beclarf es in vielen Fallen verhaltnismaBig grofier 



4oMengen des Krankheitserregers bis die Krankheit ausgelost wird. Es 

 haben deshalb die Angaben, dafi dieser oder jener Krankheitserreger in 

 Milch und Milchprodukten enthalten ist, nur unvollstandigen Wert, 

 da sie nicht auch einen Anhalt dariiber geben, wie gro(J die Menge 

 der Krankheitskeime sein mag. Ueber die Frage, wie grofi diese Menge 



45 sein mufi. urn bei der natiirlichen Aufnahme des Nahrungsmittels in den 

 Organismus die Krankheit herbeizufiihren. liegen nur die oben gemachten 

 Angaben von OSTEKTA<; d) und yon KNUTH (1) beziiglich der Tuberku- 

 lose vor, wonach die Wahrscheinlichkeit der Entstehung der Tuber- 

 kulose durch den Genufi von Milch 1 bis 2 Millionen mal geringer ist, 



50 als durch Impfung. DaB auch bei anderen Krankheiten groBere 



