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betrieben. Wie im 16. Kapitel des naheren ausgefiihrt werden wird, 

 liat sicli zu diesem /week das Yerfahren der sogen. Pasteurisierung 

 herausgebildet, das es ermoglicht. die Befreiung der Milch von Krank- 

 heitskeimen unter moglichster Wahrung des GenuBwertes derselben wie 



5 ihrer Produkte zu erreichen. Die Pasteurisierung der Milchpro dukte 

 wird nicht direkt durchgefiihrt, sondern durch Erhitzung des daflir ver- 

 wendeten Materials, bei Butter des Rahmes, bei Kase der Kasemilch. 

 Die Pasteurisierung der Milch hat einen nur sehr geringen. fiir raauche 

 kaum bemerkbaren Kochgeschmack zur Folge; immerhin ziehen viele 



loPersonen den Genii B der rohen Milch dem der gekochten vor, so dafi 

 trotz aller Belehrung erstere in weitaus iiberwiegendem Mafie genossen 

 wird. Die Abtutung der Keime durch desinfizierende Mittel ist wohl 

 leicht zu ermoglichen, bisher aber ist man liber die Gesundheits- 

 schadlichkeit der hauptsachlich in Betracht kommenden Desinficientia 



15 noch nicht im Klaren. Die Erhitzung des Rahmes ist mittelst 

 der hierfur bestimmten Apparate leicht und ohne wesentliche Beein- 

 triichtigung des AVohlgeschmackes durchzufiihren und sie garantiert die 

 Gewinnung einer reinen und wohlschmeckenden Butter, so dafi sie sich 

 auch schon aus molkereitechnischen Griinden mehr und mehr einbiirgert. 



20 Auch die Gewinnung von Weichkasen. bei deren Genufi am ersten eine 

 Uebertragung von Krankheitskeimen moglich erscheint. ist durch eiue 

 vorherige Pasteurisierung der Milch nicht in dem Mafie erschwert, dafi 

 sie nicht praktisch allgemein durchfiihrbar erscheint. Dagegen ist es 

 bisher noch nicht gelungen, Hartkase in normaler, als Handelsware gang- 



25fahiger Qualitat aus pasteurisierter Milch zu bereiten. 



Die Moglichkeit der Durchfiihrung des Pasteurisierens im Dampf- 

 betrieb - ja neuerdings selbst im Kieinbetrieb hat es nahegelegt, 

 die Pasteurisierung als eine allgemeine gesetzliche Mafiregel vorzu- 

 schreiben. Dabei diirfte aber zu bedenken sein, dafi die Milchversorgung 



so noch in sehr umfangreichem Mafie von kleineren Milchwirten und 

 kleineren Milchhandlern geschieht und dafi mit eiuer solchen gesetz- 

 lichen Yorschrift eine in die biirgerlichen Erwerbsverhaltnisse stark 

 eingreifende Umwalzung verbunden sein wiirde. 



Diese Gefahr hat man durch den mehrfach gemachteu Yorschlag 



35 zu umgehen versucht, die Pasteurisierung solle in besonderen stadtischen 

 Anstalten unter Kontrolle vorgenommen werden, ahnlich wie die 

 Schlachtung des Yiehes in Schlachthausern. Dafi dieser Art der 

 Sanierung der Marktmilch nicht geringe Schwierigkeiten entgegen stehen, 

 ist nicht zu leugnen. sie erscheint aber keineswegs undurchfiihrbar. 



40 Es lafit sich aber eine Sanierung der Milch noch auf einem anderen 

 Wege erreichen, namlich durch eiue Sanierung des Milchviehes. Freilich 

 beschrankt sich diese Mafiregel zunachst auf die Verhiitung einer Verbreitung 

 der vom Yieh ausgehenden Krankheiten, sie schliefit aber den Yorzug 

 in sich, dafi damit eine Gesundung und Gesunderhaltung unseres Milch- 



4sviehes und damit eine bessere wirtschaftliche Ausiiutzung der Yieh- 

 haltung verbunden ist, Eine solche Gesundung der Milchviehbestande 

 wird am besten durch eine standige periodische tierarztliche Kontrolle 

 erreicht und es liegt im eigenen Interesse der Landwirte, wenn sie 

 sich freiwillig einer solchen unterziehen. Was speziell die Tuberkulose 



50 anbelangt, so ware es nach den oben gemachten Ausfiihrungen liber das 

 Auftreten von Tuberkelbazillen in der Milch von Kiihen, welche An- 

 zeichen von Tuberkulose nicht erkeimen lassen, aber dennoch auf 

 Tuberkulin reagieren, eine nicht unberechtigte Forderung, dafi solche 



