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kommende Ursache cler Milchsaurebildung an, wahrend er fur die ge- 

 lt o c h t e Milch Bakterien als Ursache anerkennt. Und zu allem Ueber- 

 flufi hat A. P. FOKKER (1) im Jahre 1889 nochmals die Idee von der Rolle 

 des Caseins als des ,,Fermentes" der Milchsauregarung hervorgeholt. 

 Sie wurde erst als abgetan betrachtet, als es ROBKKTS (1), LISTER (1), 5 

 CHEYNE (1) imd MEISSNER (1) gelungen war, nachzuweisen, dafi Milch, 

 welche imter Bewahrung vor Infektion mit Keimen der Brustdriise direkt 

 entnommen wird, keine Sauerung imd Gerinnung erleidet, mid nachdem 

 es LISTER gelungen war, zu zeigen, dafi in alien den Fallen, in denen 

 Sauregerinnung eintritt, ein bestimmter Organismus vorhanden ist. 10 



Audi die Unterscheidung zwischen Sauregerinnung imd Labgerinnung 

 (s. 9. Kap.) war erst der neueren Zeit vorbehalten. Der Nacliweis, dafi 

 beide verschiedene Vorgange sind, ist erst ira Jahre 1872 durcli die 

 eingehenden Arbeiten 0. HAMMARSTEN'S (1) geliefert imd von KAI-ELLER 

 imd ALEX. SCHMIDT (1) bestatigt worden. 15 



Wie bereits erwahut, ist es L. PASTEUR (1) gewesen. der zuerst (im 

 Jahre 1857) die Ansicht ausgesprochen hat, dafi die Milchsauregarung 

 das Werk von organisierten Fermenten, eines ferment lactique" sei. 

 Bestimmter driickt sich LISTER (1) aus; er wandte auch bereits Methoden 

 an, welche sicherer zur Isolierung der einzelnen Organismen fiilirten.20 

 Er verdiinnte saure Milch soweit, dafi jeder Tropfen der Fliissigkeit nur 

 etwa einen Organismus enthalten konute, imd impfte sicher sterilisierte 

 mit einem Tropfen dieser stark verdiinnten Milch. Als dann in der 

 sterilisierten Milch Sauerung imd Gerinnung wieder eingetreten waren, 

 fand sich auch immer wieder ein imd derselbe Organismus vor. 25 



Das Verdienst, die Kenntnis liber das Wesen der Milchsauregarung 

 urn ein Bedeutendes gefordert zu haben, gebuhrt FERD. HUEPPE (1). Er 

 gab auf Grund der Kocn'schen Bakterienziichtiingsmethodeii zum ersten 

 Male eine vollstandige Charakteristik eines Milchsauregarung erregenden 

 Bakteriums und bestatigte damit auch die Angaben PASTEUR'S imd so 

 LISTER'S, dafi diese Garung einzig und allein das Werk eines bestimmten 

 Mikroorganismus sei. HUEPPE hatte den Bacillus- acidi lactici, wie er 

 seinen Organismus nannte, zunachst als den alleinigen Erreger der Milch- 

 sauregarung in der Milch angesehen; er selbst aber stellte dies schon bald 

 nachher wieder in Abrede imd er (2) sowohl wie seine Schiiler beschrieben & 

 noch einige Milchsaurebakterien mehr. welche von dem Bacillus acidi lactici 

 verschieden sein sollten. Trotzdem glaubte man lange, daB die Sauerung 

 in der Milch in der Hauptsache dem B. acidi lactici zu verdanken sei. 



Weitere Forschungen zeigten aber, dafi die in der gesauerten und 

 durch Sauerung geronnenen Milch vorherrschend gefundenen Milchsaure- 40 

 bakterien mit der Beschreibung, welche HUEPPE von seinem als Milch- 

 saurebazillus KCIT* f^oy^jv angesehenen Spaltpilz gegeben hatte, keineswegs 

 iibereinstimmten , so dafi zuerst G. LEICHMANN (1 u. 2) und daun 

 H. WEIGMANN (1) sich veranlafit sahen, nicht den HuEppE'schen Bazillus, 

 sondern einen anderen, von LEICHMANN genau beschriebenen und als 

 Bacterium lactis acidi bezeichneten Organismus als den standigen Erreger 

 der freiwilligen Milchgerinnung, speziell als den im Molkereigewerbe bei 

 der Sauerung des Rahmes tatigen Milchsaurepilz hinzustellen. LEICH- 

 MANN (3) hat danu die Rolle, welche der Bac. acidi lactici bei der spon- 

 tanen Milchsauerung spielt, dahin richtig gestellt, dafi dieser vermogeso 

 seines grofieren Luftbediirfnisses an der Oberflache der Milch wachst 

 und dort die Sauerung bewirkt, wahrend in den unteren Schichten fast 

 ausschliefilich das fakultativ anaerobe Bad. lactis acidi gefunden wird. 



LAFAR, Handbuch der Technischen Mykologie. Bd. II. 4 



