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50. Anaerobe, bezw. Buttersanrebakterien als Kiisereifer 182 



ij 51. Die Kiisereifung ein symbiotischer Vorgaug. DerAnteil der Scliiminel- 



pilze an der Ka.sereifung 184 



Literatur 188 



D r i 1 1 e r Abschnitt. 



Abnormale Erscheimmgen an der Milch und ihren 



Produkten. 



Von Prof. Dr. H. WEIGMANN. 



11. K api tel. 



Die Milelifehler ' 190 



S 52. Die spontane Zer.setzung der Milch 190 



53. Die eigeutlichen Milchfehler; seifige uud bittere Milch 192 



54. Garende, nicht gerinnende, kasige Milch, uicht verbutternder Rahm, 



faulige und stickige Milch 198 



55. Schleimige Milch 199 



56. Lange Wei und schwedische Dichtmilch 203 



57. Blavfe Milch 205 



58. Rote und gelbe Milch 206 



Literatur 209 



12. Kapitel. 



Das Ranzigwerdeu der Butter und die Biitterfehler 210 



59. Ursachen und Vorgauge beim Rauzigwerden der Batter 210 



g 60. Die Butterfehler 216 



Literatur 221 



13. Kapitel. 



Die Kiisefehler 222 



61. Die Lochbildung und die Bla'hung beim Kase 222 



62. Blauer und schwarzer Kase, Rostfleckeu und amlere Fiirbuugeu . . . 230 



8 63. Geschmacks- und anclere Fehler, Kasegift 234 



Literatur 236 



Vierter Abschnitt. 

 Anwendung der Bakteriologie im Molkereibetriebe. 



14. Kapitel. 



Die Beseitigung der Baktericu aus der Milch auf uiechanischem Wege. 



Von Prof. Dr. R. BURRI 238 



64. Reinliche Milchgevvinnung 238 



65. Schnmtzgehalt und Keimgehalt 242 



66. Verfahreu und Gerate zur Entferuung des iSchmutzes 244 



Literatur 252 



15. Kapitel. 



Unterdriickung der Veruiehriing der Bakterienflora der Milch dnrch Kiihlen, 



Liiften uud chemischc Mittel. Von Prof. Dr. R. BURRI 252 



67. Entwicklang der Bakterienflora der Milch uach der Gewiuuiuig . . . 252 



68. Wirkung der Abklihluug auf die Milchbakterien 255 



69. Methoden der Kiihlung 259 



70. Liiften und Liiftungsapparate 261 



71. Chemische Konservierungsmittel 264 



Literatur 269 



16. Kapitel. 



Beseitigung der iu der Milch vorhandeneu Baktericu durch Erhitzeu. Von 



Prof. Dr. R. BURRI 270 



72. Grundlegende Erorterungeu .... 270 



