Inhaltsverzeiehnis. 



Erster Absclinitt. 

 Herkunft der Bakterien der Milch. 



Von Prof. Dr. H. WEIGMANN. 



1. Kapitel. Seite 

 Herkuuft dor saprophytischen Bakterieu und Abhangigkeit der Bakterien- 



flora der Milch von den Verhiiltnisseu bei der (lewiiiuung 



1. Scheiden die Elemente der Milchdruse die Milch keimfrei aus? 1 



2. Keimgebalt der Milch im Enter 2 



3. Bakterien in der Milchdruse und in anderen tierischeu Organen ... 4 



4. Baktericidie der Milch 7 



5. Infektion der Milch von aufien her 8 



g 6. Die in der frisch gewonnenen Milch enthaltenen Arten von Bakterien . 12 

 7. Abhangigkeit der Bakterienflora der Milch von der Stallnft, vom Streu- 



material nud von der Weide 14 



8. Einflufi des Futters auf die Flora der Milch 



Literatur .17 



2. Kapitel. 



Herkunft der parasitischcii Bakterien in der Milch und Beziehungen der 



Mik-h zur Yerbreitung von Kraukheiteu 18 



9. Die Milch als Uebertrager von tierischen Krankheiten anf deu Meuschen 18 



10. Der Verbreituug der Tuberkulose durch Milch 22 



11. Nachweisung von Tuberkelbazillen in Milch und Milchprodukten. Die 



Haufigkeit ihres Vorkommens und ihre Lebensdauer darin 27 



12. Die Milch als Verbreitungsinittel menschlicher Krankheiten (Typhus, 



Cholera, Scharlach, Diphtherie etc.) 33 



13. Die Gro'Be der Gefahr beim Genusse von Milch und Mittel zur Abwehr 42 



Literatur 46 



Z w e i t e r Abschnitt. 

 Die Garungen der Milch und der Abbau ihrer Bestandteile. 



Von Prof. Dr. H. WEIGMANN. 



3. Kapitel. 



Die Milchsauregarung 



14. Geschichtliches iiber die Milchsauregiirung 



15. Die bei der Milchsauregarung stattfindenden Unisetzungen in dor Mili'h 50 

 16. Die bei der Sauerung der Milch entstehenden Meugeu Milchsaure. Die 



Garungsgleichung der Milchsauregarung 53 



17. Die Nebenprodukte der Milchsauregarung 



18. Die Stereoisomerie der Milchsauren 



Literatur 67 



