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hiingig 



Liinirc vi in d.T Temperatur swvie von der P.esdiaffenheit der Milch ab- 

 ist. Fi:. SOXIIU:T 1 iicnnt diese I'eriode das lukubatious- 

 drr Milcli>iiiin'Lr;iruiiir. Kr hat rrmittelt. da6 es bei kuhwarmer 

 Milch durchschiiittlich :i s Stunden, bei 10 C dagegen 52 75 Stunden 

 5andancrt. I i- I'.i-Ml.achimi^Mi SDXIILKT'S konnten vuu H. C. PLAUT (1) 

 bestatigl \v-i-dfii. mid die l><-i v^rscliiedem-n Temperaturen fiir das In- 

 kiibati..ii>-tadiuiii ermittelten Zeiten >ind vnn ihm in nachfolgender Weise 

 wordcii : 



Die Dauer der Inkubation ist also eine urn so langere. je niedrifrer 



10 die Temperatur ist, welcher die ^lilch ausgesetzt wird. und sie ninnnt 

 nach unten hin in sebr viel starkerem Verhaltnis zu als die Temperatur 

 abiiininit. Nach dcin Inkubationsstadium schreitet die Giiruno- rasch 

 lint, lii welchem Ma6e dies bei verschiedenen Temperaturgraden der 

 I'all und in \vclchen Beziehungen das Wachstum der Bakterie und der 



isGrad der Sauerung dabei zueinander stehen, ist im 5. Kapitel des 

 niiheren ausget'iihrt. 



I'eber die bei der Milchsauregarung in Milch entstehenden gro'JBten 

 .Mniirni an .Milclisiiure liegen xienilich iibereinstimmende Angaben vor. 

 K. vi. N l-'i;i:i [iiAiiKicH (1) hat dieselbe bei seinem iJacillus a (spater 



*oj;<n -illux cusri a genaniiti in einer Milchzuckerpeptonbouillon von 2 Proz. 

 Pepton nnd 5 Pnx. Milchxucker bestiinmt und als gro'iite Meuge 0.585 bis 

 o.i)75 Proz. gefundcn. !'. Hi KIMM: ^1) ermittelte die in der Milch bei un- 

 beeinfluBter Garung durch seinen Bac. acidi lnHid entstehende Menge zu 

 o.s I'roz. V. Smia ii il) fand bei einigen seiner Bakterien kurz nach der 



25Gerinnung- der .Milch 0.5870.742 Proz. und nach Beendigung der Saure- 

 0,727- O.S50 Proz. Milchsaure. Ferner gibt H. WI-:I<;.MANN iM fiir 

 von ihm isolierte Stiinime die ]\lenp:e von 0.4100.641 Proz. und 

 G. SCHWEITZEE VOD einer dem Kac. acidi fnr/iri (ii'vi 'IIKR und THIERFELDER 

 iihnlichfii hakterie 0.585 Proz. an. Ueber das Sauremaximuin. wie es 



sovon Milchsaurebakterien, die nicht der Milch entstammen, gebildet wird, 

 liegen imch lui-vnde Angaben vor. Das von K. APKKMOI.D (1) in sauren 

 (iiirkcn .u't't'iindrnc Hnr/n-imii (iin/tlicri ( Hurt. Inctis ncidi LEICHMANN ) 

 var. inactiva l>ildct o.oli; 1,28 Pro/. .Milclisiiure. Das von E. CONRAD (1) 

 aiis Sauerkraut -r/.ficlilHr Ilurf. brassicae ncidae erzeugte 0,38 Proz. 



35 Milchsainv. \viihroiid das nciicrdings von ( '. \\ \ IIMKI; 1 1 ) als Erreer 



Saiirrkraut^aniim- 



Bad. 



nach B. BIT.IAMN'S (1) 



Yrrsiichni 0.51 o.ii:') I 'I'oz. Milchsiiurt in der Kraut briihe entstehen lal.U. 

 \\'. HENNEBEBO 1 hat mit verschiedenen Milchsaurebakterien Fest- 

 ^iflluii!jcii iibrr den S-iurcgelialt Ix-im S-iucrn in Maische vorgein 

 40 Aui.ii-1 --vwuhiilicli hulic An-al)cn t'iir die MUchs&uremenge, welche v, illl]5 

 von dm nicht wt-ni^cr als I'.i ..in-ui-ii Artcir aiis sauren Bohnen, Riiben 

 und (Jiirkcn u. dul zu erzeugen vermogen, raacht ]\. WEISS (1). Er gibt 



