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Untergriippe bilden nach LF.IHIMAXX die wenig Gas erzeugenden Bak- 

 terien Had. /mli// urnli III \\ EISS, der Knkkus LF.ICHMAXX'S und ferner 

 \vieder eine Untergruppe die schleimbildenden Bakterien Pact, hid is ln<ii 

 TKOILI-PKTKI; <>\. Streptococcus li<>ll>i<Hrns WEIGMAXX, Bac. hidis riscosi 

 5 und cine Langstabchen-Art LKICH.MANN'S. 



M. W. BKMF.IMNCK stellt 1'iir seine aktiven Milchbakterien das bereits 

 auf S. 82 angegebene System auf. Dafi der Ladococcus (oder Streptococcus] 

 liulltnxlirits zur Art Sfrr/>fn<-<riix fad is Kid SE gdiort. ireht auch daraus 

 liervor. dafi er Rechtsmilchsaure bildet, wie B<>F.KII<>I-T und OTT DE YKII:- 



logezeigt haben. 



\\'ie von LKK II.MANN bereits begonnen, wird man bei der Begrenzung 

 der Arten und \"ai -ietiiten nieht bloti Kiirksidit auf die Milchsaurebak- 

 terien eines einzigen Garungsgewerbes, sondern auf die aller soldier 

 nehmen miisseii. Kiner soldien allerdings sehr umfangreichen und 



15 miihsamen Arbeit hat sicli neuerdiugs A\'. HKXXEBERG (1) unterzogen, 

 indem er die Milchsaurebakterien der Brennereimaische, der Milcb, des 

 Bieres. der PreBhefe, der Melasse. des Sauerkohles. der sauren Gurken. 

 des Sauerteiges und schliefilich des menschlichen .\Iageus vergleichend 

 studiert hat. Die Arbeit wird an anderer 8telle gewiirdigt werden; 



aohier moge nur dem Wunsche Ausdruck gegeben sein. daC solche ver- 

 gleicheude rntersuchungen moglichst mit den Originalbakterien der 

 betretfenden Forscher uud nieht mit neti aufgesuditen beziehungsweise 

 aufgefandenen stiunmen vorgenommen werden, damit sonst leicht ent- 

 stehenden Iri-ungen vorgebeugt werde. 



25 In Anbetracht des Umstandes. daB bestimmte Arten von Milchsaure- 

 bakterien immer nur in gewissen Xahrmedien und nieht auch in anderen 

 gefunden werden. z. B. das Bad. ladis acidi in Milch und nieht auch in 

 sauren Riibenschnitzeln, weist G. LEICHMANN auf das Verhalten der ver- 

 schiedenen Arten gegeniiber den verschiedenen Zuckerarten hin. Das 



wtiiirt. !<{/* (iridi \\[]'(\ nidit in sauren Eiibenschnitzeln angetroffen, Aveil 

 es den Rohrzucker uicht zu vergaren vermag; andererseits wiirde Bac. 

 iiridifirtnif; loiiyiftxiiiiitH (Bac. Delbri'iclri) die Milch nieht saueru kouneu. 

 weil er den Milchzucker nieht angreift. Das iiberwiegende und fast 

 ausschlieBliche A : orkommen einer Milchsaure-Bakterienart in einem Xahr- 



35 medium erklart sich auch dadurch, da6 dieselbe die in dem Xahrmediuni 

 enthaltene Znckerart besser vergart als eiue andere Bakterie. So 

 vergaren Ihn-f. ]>///, >//i </<// I und // den Milchzucker ebenfalls. aber 

 doch nieht gleich gut und gleich rasch wie I>cf. ladis acidi, weshalb 

 man ersteres wohl kauin in saurer Milch findet. Im Zusammenhaug 



40 damit steht auch die Beobachtung, daB die Erreger spontaner Garungen, 

 \velchen gewisse pflanzliche Nahrungsmittel unterliegen, schon auf den 

 Pflanzen selbst vorzukomnien ptlegen: vgl. d.-iriiber 8. 16, wie auch die 

 Ansfiihrungen im 19. Kapitel des vorliegenden Bandes. 



Literatur 



zuin Kapitel Morphologie der Milchsaurebakterien. 



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