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lint-, atidi paralactitiKozAi darin nicht uiul aucli nicht in Zuckerbouillon 

 \\achst. 



Aber selbst die aus genuinen Nahrungsmitteln bereiteten Nahr- 

 medien sowie cliese selbst sind nidit gleich ininstig fiir das Gedeihen 



5 der Milchsaurebakterien. In Hefemvassi-r und Hefenextrakt z. 15. scheinen. 

 wie die HKNM.r.KK'.'sdien UiiTersiiHnmiren xeigen. sehr viele Milcbsaure- 

 bakterien zu wadisen. In Milch, diesem alle Niilirstoffe in giinstigster 

 Form enthaltenden Nahrupgsmittel, in weldiem die Milchsaurebakterien 

 des Mnlkereigewerbes meist vorzii.irlidi gedeihen. wiidist die Mehrzahl 



ioder Milchsaurebakterien des Brennerei- und Brauereigewerbes entweder 

 gar nicht oder nur schlecht. Andererseits waclisen die Milchsaure- 

 bakterien der Milch nicht in Bier, und vielleicht konnen Milch und Bier 

 vermoge dieses Verhaltens als Differenzialnahrmedien fiir die Milchsaure- 

 bakterien der genannten Garungsgewerbe dienen. 



15 Auf festen Niilirlunlen wadisen die Milchsaurebakterien bedeutend 

 weniger gut, Besonders langsam waclisen sie auf Gelatiuenahrbuden. 

 was allerdings seinen Grund in der mit der Beniitzung derselben ver- 

 buudenen niedrigeren Temperatur hat (s. 26). Die Bakterien der Art 

 Streptococcus Im-Hrns KRUSE sintl auf Gelatine, auch auf Molkengelatine. 



20 erst nacli mehreren (57) Tagen soweit herange wachsen, dafi man des 

 ^likroskopes bedarf, urn sie erkenneu zu konnen. Etwas rascher ent- 

 \\ ickeln sich diese Bakterien nach MAC DOXXELL (1) auf einem aus 

 Casein bereiteten Nahrboden. Von dieser Caseingelatine lassen sich die 

 von einer weiBen Wolke umgebenen Milchsaurebakterien bereits nach 



2548 Stunden abimpfen. Die Yerwendung dieses Nahrbodens hat gleich- 

 zeitig noch den Yorzug, daB verfliissigende Bakterien in der Eegel im 

 \\adistum zuriickbleiben. Zu ihrer Bereitung werden 50 g reines Casein 

 mit 15 g Aetzkali oder Aetznatron in 1 Liter Wasser miter Erwarmen 

 gelost und die stark alkalische Fliissigkeit mit Salzsaure soweit neutrali- 

 se siert, daB eben eine schwache Ausscheidung von Casein eintritt, worauf 

 man dann Milchzucker und Gelatine zugibt, erhitzt, bis zu schwacher 

 Alkalescenz neiitralisiert, filtriert und sterilisiert. Einen ahnlichen, den 

 natiirlichen Verhaltnissen noch mehr entsprechenden Xahrboden bereiteten 

 F. AY. J. BOEKHOUT und J. J. OTT DE YKIES (1), indem sie aus einem 



35 im Anfangsstadium der Reife befindlichen Kase mittelst der anderthalb- 

 fachen Menge Wasser bei 40 C einen Extrakt herstellen, der nach 

 Ausscheidung des Unloslichen durch Erhitzen auf 50 C eine von den 

 Autoren ,.K;isebouillon" genannte Fliissigkeit ergibt. Mit Gelatine ver- 

 mischt erhalt man die ,.K;isegelatine", auf der die gewohnlichen. wie 



40 die von BOEKHOUT und OTT DE YKIES aus Edamerkase geziichteten 

 Milchsaurebakterien sehr gut gedeihen. Merkwiirdigerweise gedeihen 

 die. Kasemilchsaurebakterien des Emmentalerkases, wie Bacillus casci y, 

 d und , auch auf diesem Gelatinenahrboden nicht oder nur schlecht 

 (Bac. casei a), wie E. VON I^KKI-DKNUKICH und J. THONI (1) gezeigt haben. 



45 Xach den Untersuchungen von E. KAYSER (1) und von W. HEXXE- 

 BERG d) srheint es, als ob die Milchsaurebakterien imstande waren, aus 

 Eiweifistoffen auch Milchsaure zu erzeugen. So ist nach ersterem Autor 

 im Verlaufe von einem Monat aus Pep ton Milchsaure gebildet worden : 

 von einer Sauerungsbakterie aus Rahm 0,021 Proz.. von I>rillns casci VON 



5oFREri>i.Ni;i.ii ii (i.ii(H) Pm/.. von einer MilchsaurebaMerie aus Sauerkraut 

 0,032 Proz. usw. Xach W. Hi:N.\i:i;i:i;(i erzeugen Milchsaurebakterien 

 der Milch und des Brennereigewerbes aus Diastase in nicht geringer 

 Menge Milchsaure. dagegen aus Fibrin und Casein nur wenig und 



