$ '1C). Verhalten zur Temperatur. 



Die bisher angestellten Erinittlungen iiber das Verlialten der Milch- 



saurebakterien gegeniiber hohen wie mittelhohen und niedrigen Tempera- 



turen sind leider noch ziemlich unvollstandig und man hat sich meist 



amit einigen wenigen Feststellungen begniigt, Mit Bezug auf die Milch- 



siiurebakterien der .Milch ist auch die Methode nicht ganz eimvandsfrei. 



insofern als die Gerinnungszeit fur Milch nicht blot) von der Sauerungs- 



kraft und von der Wachstumsgeschwindigkeit der Bakterien abhiingt, 



sondern auch von dem Umstande beeinflutit wird. dafi bei hiJherer 



10 Temperatur ein niedrigerer Sauregrad geniigt. um Gerinnung herbei- 



zufiihren. 



Die iiber die Optimal-. Maximal- und Minimal-Temperaturen fur 

 verschiedene Milchsaurebakterien vorliegenden Angabeu sind in folgender 

 Tabelle zusammengestellt. 



is \Veitere Angaben sind von W. HENNEBERG (1) gemacht worden. der 

 allerdings das Verhalten der Bakterien gegeniiber den Temperaturgrenzen 

 mit Bezug auf AVachstum und Sauerung getrennt und unter Verwendting 

 verschiedener Nahrmedien priift. So sind die Temperatureu fiir das 

 Wachstum unter Zuhilfenahme von 3Iaische- oder Bieragar, die fill- die 



20 Sauerung in Eoggenmalzmaische ermittelt. 



Temperatur-Grenzen fiir das Wachstum : 



