99 - 



Ternperatur in C 



55 60 



65 



70 7.-) 



80 



dariiber 



Dauer der Erhit/unc; in Minuten 



Bact. lactis acidi GUNTHER 

 THIERFELDER (1) 



und 



Bact. lactis acidi SCHWEITZER (1) 

 Bact. lactis acidi aus Kase VON 



FREUDENEEICH und THONI (1) 

 Bac. acidi paralactid KOZAI (1) 

 Bac. acidi laevolactici KOZAI (1) 

 Micr. acidi paralactid lique- 



facicns KOZAI (1) 

 Micr. acidi lactici liquef.KsusGER 



uach APPEL (1) 



Micr. lactis acidi MARPMANN (1) 

 Milchsiiurebakterie aus Rahm 



KAYSER (1) 



Bac. acidificans longissimusLAFAX, 

 uach HENNEBERG 



Bact. casei 



7 

 8 



e var. R 

 var. M 

 Bact. pabnli acidi I 



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Bact. aerogenes ESCHERICH nach 

 KAYSER (1) 



in kurzar 

 Zeit 



bei 90 C in 



kurzerZeit. 



bei 100 C 



so fort 



27. Die Enzyme der Milchsiiurebakterien. 



Naclidem in den Hefen em Enzym als Agens der Alkoholgarung 

 nachgewiesen word en 1st, lag die Vermutung nahe, daB auch die Milch- 

 sauregarimg auf die Tatigkeit eines besonderen Enzymes zmiickzufiihren 

 sei. Schon HUEPPE (1) glaubte, an seinem Sac. acidi lactici die Beob- 5 

 achtung gemacht zu haben, da6 er sowohl Invertase wie auch Diastase 

 erzeuge; eine Bestatigung dieser Angabe ist bis jetzt aber welter nicht 

 erfolgt. Dagegen hat W. HENNEBEEG (1) fur das Bact. lactis acidi 

 LEICHMANN die Abscheiduug von Invertase (s. 19. Kap. d. IV. Bds.) 

 nachweisen konnen. 10 



Von groGerer Bedeutung ist der Machweis eines den Milchsiiure- 

 bakterien eigenen, die Umwandlung des Milclizuckers in Milchsanre l)e- 

 wirkenden Enzynis (Lactacidase?). Analog dem Verhalten der bisher be- 

 kannten enzymbildenden Bakterien hat man ein solches bei den Milchsaure- 

 bakterien ebenfalls in den Kulturmedien, also extracellular gesucht, aber 15 

 ohne Erfolg, wie die Versuche von R. KATSER (1) u. a. zeigen. Erst die 



