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Zersetzungsprodukte dieser Stoffe bilden, sondern indem sie das Casein 

 direkt in diese letzten Produkte der Eiweifizersetzung, in Aminokorper 

 und Ammoniak, nmwandeln. So ist der Bac. casei a nach den Unter- 

 suehungen JENSEN'S ein ziemlich kral'tiges ,,Caseinferment". wenn nur 

 die durch ihn g-ebildete Milchsaure mittelst Kreide abgestumpft wird. 5 

 Ein proteolytisches Enzym konnte in den Kulturen dieser Bakterie nidit 

 aufgefunden werden, aber JKNSKN vermutet,. dafi im Bac. casei a sowohl 

 wie auch in den anderen Milchsaurebakterien FEEUDENREICH'S ein Endo- 

 enzym vorhanden ist. Eine uocli kraftigere Eiweifizersetzung ruft der 

 Bac. m.sr/ t hervor. indem er grofiere Mengen Aminosauren und etwas 10 

 Ammoniak bildet. Aber anch hier liegt scheinbar keine eigentliche 

 Peptonisierung vor, und ein proteolytisches Enzym. wenigstens ein Ecto- 

 enzym. ist ebenfalls niclit nachgewiesen. Die Jtacilli casei y und 6. 

 welche JENSEN selbst zu den Milchsaurebakterien der Aerogenes-Grwpipe 

 rechnet, greifen das Casein nicht an und bilden scheinbar nur aus den 15 

 loslichen EiweiBstoffen der Milch eine Spur von Zersetzungsprodukten. 

 ebenso wie das Bad. lactis aerogencs ESCHEEICH selbst. 



Denmacli wiirden die Milchsaurebakterien eine Peptonisierung- im 

 eigentlichen Sinne nicht und eine Zersetzung von Casein nnd Paracasein 

 nur dann in einem merkbaren und beachtenswerten Grade bewirken. 20 

 wenn die von ihnen erzeugte Saure entweder sogleich abgestumpft wird 

 oder eine Saurebildung infolge mangelnder Kohlenhydrate liberhaupt 

 unm<")giicli ist. DaB verfliissigende Milchsaurebakterien, wie der Micro- 

 coccus acidi lactici liquefaciens KRUEGEE, der verfliissigende Kokkus 

 FREUDENREICH'S , der Micrococcus acidi paralactici liquefaciens Halensis ^ 

 KOZAI und andere ein peptonisierendes Enzym abscheiden, geht schon 

 aus der durch ihre Beneunung- angegebenen Eigenschaft der Auflosimg 

 der Gelatine hervor. 



28. Die Lebeiisilauer der Milchsaurebakterien unter verschiedenen 

 Yerhjiltnisseu und Degenerationserscheiuimgeu an deuselhen. 



Wie die im vorhergehenden Kapitel gegebenen Beschreibungen des 

 Wachstuins der Milchsaurebakterien erkennen lassen und auch in diesem 

 Kapitel erwahnt ist, gedeihen die Milchsaurebakterien auf den kiinst- 

 lichen Xahrboden nur schlecht. Es liegt deshalb nahe, anzunehmen, dafi 

 auch die Lebensdauer derselben in diesen liberhaupt keine sehr langess 

 sein wird. Nach den in der Literatur gemachten Angaben scheint das 

 aber nicht der Fall zu sein. So hat E. KAYSER (1) gefunden. dafi eiue 

 Milchsaurebakterie aus Ralnn sowohl wie eine solche aus Sauerkraut bei 

 fortgesetzter Fortziichtung in der gleichen Nahrfliissigkeit nach mehreren 

 (4 resp. 5Vo) Monaten noch kraftig sauerte. E. VON FREUDENREICH'S (1) 40 

 Bacillus casei a war in holier Bouillonschicht noch nach 6 Wochen lebens- 

 fahig. N. P. SCHIEEBECK (1) fand das Bad. ladis acidi LEICHMANN bei 

 fortgesetzter Impfung in CIBIL'S zuckerfreier Bouillon oder in CIBIL'S Xalir- 

 gelatine nach 3 Monaten in seiner Garkraft nicht im mindesten ge- 

 schwacht. Auch auf festen Nahrboden ist eine recht lange Lebensdauer i:. 

 konstatiert. So waren Stichkulturen von Bac. acidificans longissimus (Bac. 

 DelbrucM) in mit Kreide versetztem Wiirzeagar noch nach 2 1 ., Monaten. 

 nnd solche von Bac. Dellrilcki var. a nach 7 Monaten noch lebensfahig. 

 wenngleich nicht ganz mehr so garkraftig-. 



Ueberhaupt scheinen die meisten Milchsaurebakterien ein vorsichtiges so 



