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(1) Centralbl. f. Bakt., 2. Abt., 1903, Bd. 10, S. 625. *Weigmami, H.. Hj Centralbl. f. 

 Bakt., 2. Abt. 1898. Bd. 4, S. 593. (2) s. Freudenreich (1 . |: Weiss, E., (Ij J. f. 

 Landwirtschaft, 1899, Bd. 47, S. 141. 



6. Kapitel. 



( Manutkript-Einlauf : 

 vs Febr. 1905. 



Bacterium coli commune und Bacterium lactis aerogenes 



im Molkereigewerbe. 



29. Bacterium coli commune und (lessen Yarietiiten. 



Unter denjenigen Bakterien, welclie in Milch nie fehlen, sind in 

 erster Linie die der Coli- und der Aerogenes-Gmyye zu nennen. Sie 

 sind standige Bewolmer tierischen Kotes imd gelangen deshalb leicht in 

 die Milch. Die beiden Gruppen nmfassen eine groBe Zahl morphologisch 5 

 und biologisch ahnlicher Bakterien, ja sie stehen selbst einander so 

 nahe, daB man geneigt ist, sie zu einer Gruppe zu vereinigen. Wie im 

 4. Kapitel schon erwalmt, stehen sie auch zu den Milchsaurebakterien 

 in engster Beziehung, wenigstens besteht liber die Zugehorigkeit des 

 Bacillus acidi ladici HUEPPE und der ihm verwandten, starkeres Ober- 10 

 flachenwachstum zeigenden Varietaten zur Gruppe des Bacillus aerogenes 

 KRUSE, deren exquisitester Vertreter das Bad. lactis aerogenes ESCHERICH 

 ist. kein Zweifel mehr. Von den Milchsaurebakterien der Sammelart 

 Streptococcus lacticus KRUSE unterscheiden sich die Coli- und Aerogenes- 

 Bakterien nach G. LEICHMANN (1) dadurch. daB letztere auch in zucker-is 

 freier Bouillon wachsen, erstere nicht. Um die Bouillon zuckerfrei 

 zu machen, braucht man nur Bad. lactis acidi in ihr wachsen zu lassen, 

 sie dann zu klaren und von neuem zu sterilisieren ; in soldier Bouillon 

 wachst Bad. lactis acidi nicht mehr. wohl aber wachsen Coli- und 



Eiue Beschreibung des Bacterium coli commune ist auf S. 93 des 

 III. Bandes gegeben, es eriibrigt noch, hier die von ihm aus Zucker 

 erzeugten Sauren sowie sein Verhalten zu Milch zu besprechen. Trauben- 

 und Milchzucker werden, unter Bildung von yiel Kohlensaure und Wasser- 

 stotf in verschiedenem Verhaltnis, zu Essigsaure, Bernsteinsaure und 25 

 wenig Ameisen- und Milchsaure sowie etwas Alkohol umgesetzt. Yon 

 PENINGTON und KUSEL (1) ist auBer jenen beiden Gasen auch Metlian 

 und Stickstoff in dem vom Bad. coli produzierten Gasgemisch gefunden. 

 dabei wird in der jungen Kultur hauptsachlich Kohlensaure, mit fort- 

 schreitendem Alter derselben mehr und mehr Wasserstoff, Methan und 30 

 Stickstoff gebildet. Nitrate und andere sauerstoffreiche Salze werden 

 reduziert. Diese Eigenschaft tindet. wie im 13. Kapitel des Xahereu 

 ausgefiihrt wird. in der Kaserei zur Verhiituug der Blalnmg praktische 

 Anwendimg. Von den Sauren betragen nach OPPENHEIMER (1) die fliichtigen 

 70 Proz., die nicht fluchtig-en 30 Proz. der Gesamtmenge. (Ueber das 35 

 physikalische Verhalten der Milchsaure vgl. S. 60). Manche Eassen 

 vergaren auBer Trauben- und Milchzucker auch Rohrzucker. In Peptoii- 

 bouillon wird Schwefelwasserstoff und Indol gebildet. doch ist nach 



