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land, da 6 die Buttersauregarung, wie sie nach dem von PELOUZE und 

 GELIS (1) gegebenen Rezept (10-proz. Zuckerlosung wird mit Kreide und 

 t-twas altem Kase der Tempcratur von 2530 C ausgesetzt) verlauft. 

 mit einer MUchsauregarung anhebt. und da6 dann der milchsaure Kalk 



oin buttersauren iibergefiihrt wird und zwar mit Hilfe bestimmter Bak- 

 terien. PASTEUR hielt diese, ilirer grofien Beweglichkeit wegen, fiir In- 

 t'usorien (Yibrionen) und entdeckte an ihnen zugleich auch die Eigen- 

 schaft. dafi sie luftscheu (anaerob) sind. Dieser \'H-inn butyrique PASTEUE 

 ist ein grofies Stabchen von 2 ,u Breite und 2 15 /< Lange. an den 



loEnden abgerundet, einzeln und in Ketten vorkommend und sich durcli 

 exquisite Anaerobie auszeiclmend. 



Genauer hat sich zum erstenmal mit der Buttersauregarung und 

 diTen Erreger A. PRAZ:U<>\\>KI (1) beschaftigt. Seine als Clostni/imn 

 />tt/i/ric/i))i bezeichnete Buttersaurebakterie ist ein diinnes, 310 , langes. 



i.i bewegliches, streng anaerobes Stabchen, das zuweilen langere, scheinbar 

 ungegliederte Faden bildet. Vor der Bildung der Sporen verdickt es 

 sich entweder in der Mitte zu der von REINKE und BERTHOLD zum 

 erstenmal beschriebenen Spindel- Oder Weberscliitfchen- (Nawcitla- oder 

 Closiridium-JFoTm oder am P^nde und bildet so die sogen. Kaulquappen- 



-iform (s. Bd. I, S. 104, Fig. 12). Bei 3035 C dauert der Vorgang der 

 Sporenbildung 10 18 Stunden, die Auskeimung der reifen Sporen (s. Bd. I, 

 S. 119, Fig. 17) bei gleicher Temperatur 4 5 Stunden. Sie halten ein 

 5 Minuten langes Kochen noch sehr gut aus, werden aber bei 15 Minuten 

 Kochdauer getotet. Bei der Garung von starkehaltigen Substanzen, 



25L6sungen von Dextrin, Zucker, milchsaurem Kalk usw. entsteht neben 

 Kolilensaure und Wasserstoff reichlicli Buttersaure. PRAZMOWSKI hat 

 auch die Bildung jener als Granulose (s. Bd. I, S. 107 u. 282) be- 

 zeichneten Korper naher studiert, welche die Bakterie namentlich beim 

 Wachstum in starkehaltigen Substanzen, aber auch bei der Vergarung 



so von Glycerin, Mannit und milchsaurem Kalk in sich erzeugt. PRAZ- 

 .MOWSKI hielt sein Closiridinm bntyricnm fiir identisch mit dem Bacillus 

 (nuijlobader TRECUL und VAX TIEGHEM und mit dem Vibrion I>u1yri(ine 

 PASTEUR, - - Kine der vorgenaunten morphologisch sehr ahnliche, jedoch 

 aerob wachsende und Buttersaure nicht bildende Bakterie ist Closiridhnu 



y polymijxa PRAZMOWSKI. Sie ist identisch mit dem spater noch einmal 

 zu erwahnenden Graindolmder polymyxa BEIJERIKCK, das. wenn auch nur 

 spurenweise. Butylalkohol bildet. Es mag hier mit angefiihrt sein, ein- 

 mal weil es der Form nach in den hier behandelten Kreis von Bakterien 

 gehort, und dann weil es sehr haufig in Milch vorkommt und bei der 



40 Augenbildung wie Avahrscheinlich auch bei der spateren, im Garraum 

 stattlindenden Blahung der Rundkase nach Schweizer Art eine wichtige 

 Rolle spielt. 



Die von A. FITZ (1) bei seinen schonen chemischen Untersuchungen 

 liber die Buttersauregarung benutzte Bakterie, die er fiir identisch mit 



-15 dem PASTEUR'schen Vibrion butyriqite hielt, war leider nicht in Reinkultur 

 verwendet worden, so daB auch die chemischen Resultate an Wert 

 zuriickstehen. 



A\'ahrend man nun bis dahin darau festgehalten hatte, dafi die 

 Butter.sauregaruug anaerober Natur sei, bestritt F. HUEPPE (1) diese An- 



oo schauung und gab als Beispiel eines aeroben Buttersaureerregers eine 

 von ihm als Ilnrilhis lutyricns bezeichnete, in die Gruppe der Heubazillen 

 gehorige Bakterie an. Da die Entstelmng der Buttersaure in diesem 

 Falle einer Zersetzung der EiweiListotfe und nicht einer solchen von 



