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Milch anderthalb Stunden in kochendem "Wassi-r IM|.T stromendem Dampf 

 erhitzt. wobei die Sporen des I>i\ /i/ifi/rimx BOTKIX zugrunde gehen. 

 wahrend die der Anaeroben 11 und IV am Leben bleiben und durch Be- 

 briiten bei 35 C in vegetativen Formen erhaltrn \verden kunnen. Die 

 Anaerobe II, eiu ma Big dickes, groBes Stabchen von germ^r I >< '\veg- 5 

 lichkeit, bringt in Milch bei 37 C schon innerhalb 24 Stunden Ge- 

 rinnung imd schwache Gasentwicklung hervor; das Serum erscheint 

 griinlich, der Geruch ist angenehm molkenartig, und es schoinen haupt- 

 sachlich nicht fliichtige Fettsauren gebildet zu wrrden. Die Bakterie 

 verfliissigt Gelatine und ist nicht pathogen. Die Anaerobe IV verfliissigtio 

 ebenfalls Gelatine und ruft in Milch bei 37 C innerhalb 24 Stunden 

 feinflockige Gerinnung und Abscheidung griinlichen Serums hervor. Der 

 Geruch ist an fangs aromatisch , nach 3648 Stunden aber furchtbar 

 stinkend. Die Bakterie ruft keine Erkrankungen, jedoch starke Reiz- 

 erscheinungen hervor. Die Bakterie III FLUGGE erregt in Zucker-is 

 bouillon starke Gasentwicklung und ranzigen Geruch; Milch zeigt selbst 

 nach 8-tagiger Ivultur bei 37 C kanm eine sichtbare Veranderung, hat 

 aber giftige Wirkung auf Mause und Meerschweinchen. 



AY. KEDEOWSKI (1) hat wieder die industrielle Darstellimg der Butter- 

 saure zum Ausgangspunkt der Forschung nach dem bzw. den Erregern2o 

 der Buttersauregarung gemacht. Er hat aus dem in Garung begriffenen 

 Material nach Erhitzen auf 80 C zwei anaerobe Bakterien geziichtet, 

 welche, da sie sich vollstandig gleichen und nur in der Schnelligkeit des 

 Wachstums und der Verfliissigung der Gelatine verschieden sind, als eine 

 Form behandelt werden konnen. Dieser Bacillus butyricus KEDEOWSKI 25 

 bringt mit Wasserstoff luftfrei gemachte Milch mit saurer Eeaktion zum 

 Gerinnen, lost das Coagulum fast ganz auf und bildet dabei, wenn auch 

 nur wenig, Buttersaure. 



Ebenso ist eine nur gelegentlich Buttersaure erzeugende anaerobe 

 Bakterie der Bacillus oedematis maligni II NOVY (1), an welchem dieserso 

 die interessanten EiesengeiBeln beobachtet hat. 



Der von V. VON KLECKI (1) beschriebene Bacillus saccharobufyricus 

 erregt das Interesse des Milchbakteriologen wieder mehr, da er von 

 seinem Entdecker aus Kase geziichtet worden ist. V. VON KLECKI hat 

 ihn namlich erhalten, als er Stiicke von altem Quargelkase in eine Nahr-ss 

 mischung gab, welche aufier der PASTEUE'schen Losung fiir die Butter- 

 sauregarung noch Pepton und Milchzucker enthielt. Der Organismus 

 gleicht dem Bacillm amylozyma PEEDEIX. Vom Bac. bntyricus BOTKIN 

 unterscheidet er sich morphologisch wie physiologisch (er bildet keinen 

 Butylalkohol und lost das Casein der Milch nicht auf), er ist aber iden- 40 

 tisch mit dem weiter unten erwahnten ,,beweglichen Buttersaurebazillus" 

 von GEASSBEEGER und SCHATTENEEOH. 



Die bisher bestehende Unsicherheit in der Unterscheidung der vielen 

 Arten von Anaeroben und Buttersaurebakterien hat E. VON HIBLEE (1) 

 durch eine vergleichende Studie von 15 verschiedenen Anaeroben zu be- 45 

 seitigen versucht, indem er nach unterscheidenden Merkmalen forschte. 

 Es sind bei dieser Untersuchung freilich mehr die pathogenen Bakterien 

 beriicksichtigt , da diese aber teilweise Buttersaurebilduer sind. so 

 verdienen sie auch vom garungstechnischen Standpunkte aus Be- 

 achtung. Die Arbeit E. VON HIBLEE'S lieB vor allem erkennen, daBao 

 die morphologischen Verhaltnisse der Anaeroben je nach der Zusammen- 

 setzung und Natur des Nahrsubstrates und je nach der Vitalitat der 

 zur Knltur verwendeten Keime recht variabel sein konnen. wodurch 



LAFAR. Handbuch der Teelmischen 5Iykologie. Bd. II. 



