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vom Milchzucker nur etwa 0,5 1.5 Proz. vergoren. Die Entstehnn^ d-r 

 Buttersaure aus dem Milclit'ett 1st ausgeschlossen, da in soli-lit-m Falle 

 nichtfluchtige Fettsauren entstehen niiiBten. deren Gegenwart niclit nadi- 

 weisbar war. In Milchzuckerbouillon oder in sonstigen mit Pepton und 

 Milchzucker versetzten Nahrlb'sungen entstehen \vie in Dextrose- und 5 

 Starkebouillon nur geringe Mengen von Buttersaure und grotiere Mengen 

 von Rechtsmilchsaure. 



Ganz ahnlich wie die clurcli seinen unbeweglichen Verwandten her- 

 vorgerufenen Umsetzungen sind die, welche der bewegliche Butter- 

 saurebazillus auslost, Audi er beschrankt sich zufolge SCIIATTKN- i<> 

 FROH (1) auf die Zersetzung der Kohlenhydrate seines Nahrmediums und 

 la fit die EiweiBstofie unverandert. Von ersteren werden sowohl Mono- 

 wie Disaccharide als aucli Stark e vergoren. Cellulose, milchsaure Salze 

 und Mannit werden ebenfalls nicht angegrift'en. Dagegen zersetzt der 

 bewegiiclie Buttersaurebazillus Glycerin sehr viel leichter als der unbe- 15 

 wegliche. Dextrose, Saccharose, Lactose, verkleisterte oder geloste Starke 

 und Glj'cerin werden zu Buttersaure, Milchsaure, Kohlensaure und 

 A\'asserstoff vergoren. Das Mengenverhaltnis von Buttersaure zu Milch- 

 saure ist kein bestimmtes; gewohnlich liberwiegt die Buttersaure. doch 

 kann es vorkommen. da6 die Milchsaure in grofierer Meng-e auftritt. ja-^u 

 daB neben groBen Mengen von Milchsaure nur kleine Mengen von Butter- 

 saure auftreten. Der Milchzucker wird zum allergroCten Teil in Butter- 

 saure und in nur sehr geringe Mengen von Milchsaure umgewandelt, 

 nainentlich in Milchkulturen, in welchen nur ausnahmsweise Spuren von 

 Milchsaure auftreten. Die Milchsaure ist teilweise inaktive, teilweise23 

 Rechtsmilchsaure (die Art der Milchsaure scheint vom Stamm der Bakterie 

 abhangig zu sein). Aucli vom beweglichen Buttersaurebazillus wird 

 nicht aller in der Milch vorhandene Milchzucker vergoren, es ist in alien 

 Fallen ein Rest von miudestens 2,5 Proz. iibrig geblieben. Das bei der 

 Vergarung von Dextrose gebildete Gas bestand in eineni Falle ausso 

 17,25 Proz. Kohlensaure und 82,75 Proz. YTasserstoff; Methan war nichr 

 vorhanden. Die bei der Zersetzung der Milch eintretende Ausscheidung 

 des Caseins ist nicht etwa auf die Ausscheidung eines Labenzynis zurlick- 

 zufuhren, sondern ist die Wirkung der gebildeten Saure. Es wird 

 weder ein Labenzym noch werden peptonisierende Enzj'me abge- 35 

 schieden. \veshalb aucli Zersetzungsprodukte von EiweiB -nicht auf- 

 treten; dagegen werden diastatische Enzyme, wie Diastase und wahr- 

 scheinlich aucli Inveilase gebildet, doch scheint sich diese nur ausnahms- 

 weise vorzufinden. 



Der Bacillus lactopropylbutyricus (non liquefadens) TISSIEE und 40 

 GASCHING (1), der, wie schon auf S. 118 erwalmt wurde. dem be- 

 weglicheu Buttersaurebazillus sehr nahe verwandt ist, erzeugt, wie 

 aucli in seiner Benennung schon zum Ausdruck gebracht ist, neben 

 Milchsaure und Buttersaure noch Propionsaure. Die Buttersaure herrscht 

 gegenliber der Propionsaure vor, und beide zusamnien iiberwiegen die 45 

 Menge der Milchsaure. Milchzucker wird nicht vergoren. und Milch wird 

 deshalb nicht zersetzt, bevor nicht der Milchzucker auf irgend welchein 

 biologischen Wege invertiert ist. EiweiBstoife werden ebenfalls nicht 

 angegriffen, dagegen aus Proteosen Ammoniumkarbouat, Ammoniak und 

 Spuren von Indol gebildet. Glycerin verscliwindet ohne Saureproduktion so 

 zu 80 Proz. innerhalb acht Tagen. 



Der Bacillus putrificus BIENSTOCK (3) zersetzt Milch mit stinkender 

 Faulnis und bildet dabei Mercaptan, Alkohol. Phenol. Aminbasen. Peptou. 



