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Leucin, Milchsaure, Bernsteinsaure. Yaleriansaure und Paraoxyphenyl- 

 propiunsiiure; Indol koimte nicht nachgewiesen werden. 



Literatur 



zum Kapitel Die Buttersauregarung. 



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(Hanuskript-Einlauf: 



J". April 1905.) 



8. Kapitel. 

 Die Alkoholgarung in der Milch. 



35. Die Orgaiiisnien der alkoholischeii Garnng des Milchzuekers. 



Der Milchzucker unterliegt nicht so leicht einer alkoholischeii Garung 

 .-, wie die gewohnlichen Zuckerarten, wohl well die ihn umsetzenden Or- 

 ganismen in der Natur niclit ganz so allgemein verbreitet sind wie jene 

 Hefen. \velche andere Zuckerarten vergaren, und weil er unter gewohn- 

 lichen Verhaltnissen bereits der Milchsauregarung anheiniget'allen ist, 

 bevor die ihn alkoholisch vergarenden Organismen zur Wirkung kommen. 

 10 Zu diesen letzteren rechnen sich sowohl echte Saccharomyceten als auch 

 einige der unter dem Xamen Turuht (s. Bd. IV, S. 2) zusammengefafiten 

 SproBpilze. ferner einige Bakterienarten. Nach J. STOKLASA (1) soil der 

 jMilchzucker auch durch ein der Milch selbst zugehoriges Enzj'in ver- 

 goren werden kiinnen. 



