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goren. AuBer der Hefe traf E. vox FREUDENKKK n regelma'Big zwd 

 Milchsaurebakterienarten ira Kefir an. Die eine, Strci>lur<>ccn^ . irleicht 

 in ihren morphologischen uud kulturellcn Eigenschaften dcii Bakterien 

 der Kollektivart Streptococcus IH/CHH, hat aber die Eigenttimlichkeit, 

 Gas zu bilden, und zwar nach 5 Tagen bei 35" C 2 ccm und nach 

 13 Tagen 8,75 ccm im ScHAFFEE'schen Eudiometer. Die Sanre 

 in der Milch tritt bei 22 C erst nach 4 Tagen und bei 35" (' 

 2 Tagen ein. Entgegen den Erwartungen vertragt diese Mil<-hs;iure- 

 bakterie ebensowenig wie die Hefe das Eintrocknen. Der Sfrrpforfx-rHH l> 

 bildet kleinere Zellen nnd auch kleinere Kolonien als der S1t'<>)>lnrt>mix a. 10 

 Obwohl er ein kraftigerer Saureerreger 1st, bringt er die Milch nicht 

 zum Gerinnen. Audi die Gasproduktion ist eine erhohte (nach 5 Tagen 

 bei 35 C 14 ccm), und ferner scheiut seine Widerstandsfahigkeit gegen 

 hohere Temperaturen und gegen Eintrocknung eine sehr viel gro'Bere y.\\ 

 sein als beim Streptococcus a. Der Geschmack der Milch, in welcher der 15. 

 Streptococcus b gewachsen ist, ist sauerlich adstringierend. Der Bacillus 

 cmicasicus E. vox FKKUDEXREICH ist ein beweglicher, gerader Bazillus 

 von ca. 1 /.i Breite uud im Mittel 5 6 /LI Lange. An den abgerundeten 

 Enden erscheinen oft, und zwar an beiden Enden zugleich. glanzende 

 Punkte. PI KEEN hat diese fiir Sporen angesehen und der Bakterieao 

 deshalb den Namen Dispora gegeben (vgl. Bd. I, S. 108). Nach E. VON 

 FEEUDENREICH aber verhalten sie sich sowohl der Farbung wie der Er- 

 hitzung gegeniiber genan so wie der iibrige Teil der Bakterie. Diese 

 wachst auf kiinstlichen Nahrboden schlecht, so da6 es nicht immer gelingt, 

 ihrer habhaft zu werden. In Milch tritt Saureproduktion aber keine25. 

 Gerinnung ein; der Geschmack der Milch ist wie bei Streptococcus b ad- 

 stringierend saner. Die Gasentwicklung ist eine ziemlich kraftige (bei 

 35 C nach 5 Tagen 14 ccm im Eudiometer), die Widerstandsfahigkeit 

 gegen Eintrocknung wieder sehr gering. 



Das Verhalten der von E. vox FREUDEXREICH aus Kefir geziichtetenso 

 vorgenannten vier Organismen zueinander ist nun folgendes. AVie schon 

 erwahnt, vergart die Hefe Milchzucker und Milch direkt nicht, sondern 

 erst dann, weun der Milchzucker hydrol} T siert ist, was durch die eine 

 der Milchsaurebakterien. den Streptococcus b, geschieht. Es kommt nur 

 diesem. uicht auch dem Strept. a, diese Rolle zu; der letztere bewirktss 

 nur die Gerinnung der Milch. Der Nachweis, daB die Hefe erst nach 

 der Einwirkung des Strept. b auf den Milchzucker ihre Gartatigkeit be- 

 ginnt, ist dadurch geliefert, claB Milchzuckerbouillon, in welcher der 

 Strept. b seine Gasbildung beendet hat, nach Aufimpfung von Kefirhefe 

 von neuem und kraftig zu garen begiunt. Die Eolle des llaril/us c<(uc((xi">isio 

 ist vorlaufig noch unbekannt. DaB die aus dem Kefir geziichteten vier 

 Pilze auch tatsachlich die Erreger der Kefirgarung sind, das zu be- 

 weisen gelang E. vox FREUDEXREICH in der \Veise. daB er zunachst 

 Mischkulturen von ilmen auf Milchzuckeragar herstellte und diese dann 

 in sterilisierter Milch weiterziichtete. Wohl entstand dabei in den j& 

 ersten Milchimpfungen zunachst gewolmlich nur eine Milchsauregarung; 

 die alkoholische Garung setzte aber bald ein, wenn. unbekiimmert urn 

 diesen scheinbaren MiBerfolg, die Umimpfung fortgesetzt wurde. Es ist 

 also E. vox FREUDEXREICH gelungen, aus den von ihm aufgefundenen 

 Komponenten der Kefirkorner Ketir lierzustellen; dagegen aber ist es=t 

 ihm nicht gelungen, Kefirkorner selbst zu gewinnen. Die Ansicht 

 E. VON FREUDEXREICH'S, daB der Bacillus caucasieux etwa zur Bildung 



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