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wendet, benutzt man in .Bremen und in Davos in der Schweiz auch 

 Kuhmilch. Die Verwendung des Kumys als diiitetisches Heilmittel hat 

 sich also durch jahrelange Erfahrung bewahrt, und er \vird gebraucht 

 bei Anamie (Blutarmut) a us verschiedener Ursache, speziell infolge von 

 Verdauungsstorungen, bei Chlorose, Skorbut, Hysteric und Hypochondrie 5 

 als Symptom der Anamie, in den Erschopfungsstadien akuter Xrankheiten 

 wie Typhus, bei Lungentuberkulose, Zuckerkrankheit us\v. 



Bei den Nomaden bestand die Bereitung des Kumys einfach darin, 

 daB man in die Schlauche, welche zur Aufbewahrang der garenden 

 Milch benutzt wurden, nach Entfernung dieser neue frischgemolkene 10 

 Stutenmilch aufgab. Nach den Hitteilungen von J. BIEL (1) benutzt 

 man in RuBland entweder alten Kumys, bz\v. eingetrockneten Kumys- 

 absatz, oder man bringt mit Hilfe von sauer gewordener Kuhmilch 

 Pferdemilch in Garung, bis man nach 4 5-maliger Umimpfung schlieB- 

 lich stark garende Pferdemilch erhalt. In den kaukasischen Mineral- 15 

 wasserkurorten bedient man sich, wie ALLIK (1) berichtet. zur JBereitung 

 des Kumys aus Stutenmilch der iiiissigen Bierhefe. Diese wird in 

 holzernen GefiiBen rait der 4-fachen (wenn man die Garung langsamer 

 verlaufen lassen will, mit der 10-fachen) Menge Stutenmilch vermischt, 

 und unter ofterem Umriihren zwei Tage lang bei einer Temperatur von 2 o 

 20 22 C der Garung iiberlassen. Zu dieser ,.ersten Sauerung" werden 

 5 Teile frischer kalter Milch zugesetzt, die Mischung 4 Stunden bei 

 22 25 C auf bewahrt und dann auf Flaschen abgefiillt, welche. nach 

 3 4-stiindigem Verweilen bei derselben Temperatur, dann im Eiskeller 

 bei 8 C auf bewahrt werden. Je nachdem der Kumys 3 oder 12 oder-j.-, 

 36 Stunden oder noch langer nach dem Abziehen auf Flaschen genossen 

 wird, ist er verschieden stark und verschieden zusammengesetzt. Er 

 wird gewohnlich als eintagiger oder schwacher, 2 3-tagiger oder mittel- 

 starker (die ilbliche Starke) und als 5 7-tagiger, starker Kumys verordnet. 



Die VerJinderunffen, welche die Milch erleidet, geben sich. wie er-so 

 wahnt. in einer Sauerung und Gerinnung der Milch, sowie in einer 

 Alkoholgarung mit starker Gasbildung kund. Die Milch wird dickfliissig:. 

 indem das geronnene Casein sich in auBerordentlich feiner Verteilung 

 befindet und selbst nach Ian gem Stehen sich nicht absetzt, und sie 

 schaumt beim Oeifuen der Flaschen wie Champagner; der Gasdruck ist 35 

 nicht selten so .stark, daB die Flaschen zerplatzen. Der Geschmack ist 

 angenehm, voll. sauerlich, an Mandeln erinnernd. Nach den Unter- 

 suchungen von BIEL, wie auch nach denen von DOCHMANN (1) und von 

 A. K. ALLIK geht neben den schon erwahnten Umsetzungen auch 

 eine solche der EiweiBstoife einher. Die chemische Zusammensetzung4o 

 ist nach ALLIK in der Tabelle auf S. 134 angegeben. 



Zu der Bildung eigentlicher Peptone kommt es also nicht, sondern 

 nur zu solcher von Albumosen. Die Sauremenge ist einfach durch 

 Titration mit Alkali bestimmt, ist also nach friiheren Ausfiihrungen 

 (s. S. 55) zu hoch angegeben. Guter Kumys soil nicht mehr als 2 Proz. 45 

 Alkohol und hochstens 1 Proz. Saure (Milchsaure) enthalten. 



Ein dem Kumys almliches Getrauk aus abgerahmter Kuhmilch er- 

 halt man nach W. FLEISCHMATSN (1), wenn man 100 Teile Zentrifugen- 

 magermilch mit 42 Teilen Wasser. 1,75 Teileu Rohrzucker, 0.78 Teilen 

 Milchzucker und 0,16 0.18 Teilen 'PreBhefe bei 37 ansetzt und unter 50 

 sechsmaligem Umriihren 2 Stunden lang stehen laBt. Nach dem letzt- 

 maligen Umriihren laBt man absitzen und fiillt nach Verlauf der 2 Stunden 

 auf Champagnerflaschen ab, welche man nach guter Verkorkuug und 



