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weglich 1st und Sporen niclit zu bilden scheint. Es bildet auf \;iln- 

 gelatine runde helle verfliissi^vndc, auf A gar iippige sclileimige Kolonien 

 und auf Kartofteln eine feine glatte, braunliche Haut. Milch wird olme 

 Gasbildung unter schwacli sauerlicher Reaktion peptonisiert. Zur Be- 

 reitung des Galactonweines wird sterilisierte Milch mit dem Bad. pcpto- .-> 

 facicns geimpft und 8 Tage lang bei 20 30 C aufbewahrt, sodann zur 

 Abscheidung des ungelost gebliebenen Caseinrestes erhitzt und filtriert. 

 Die so erhaltene gelblichrote bis braunliche Flussigkeit, welche li-:i;x- 

 STEIN ,,Galacton" nennt, laBt sich unverandert oder nach weiterer Konzen- 

 tration durch Eindampfen sterilisieren und aufbewahren. I.Mirch Zusatzio 

 einer milchzuckervergarenden Hefe wird sodann alkoholische Garung 

 und so ein dem Biere etwas almliches nahrhaftes Getrank erzeugt. Gibt 

 man noch Rohrzucker hinzu, so wird mehr Alkohol gebildet und man 

 erhalt dann den eigentlichen Galactonwein. Fur sich allein, d. h. ohne 

 Alkoholgarung, laBt sich das Galacton am besten nach Impragnierung 15 

 mit Kohlensaure geniefien. 



Von den halbwilden Volkerschaften Sibiriens, den Burjaten, Tun- 

 gusen, Tataren, Orotschenen u. dgl. m. wird aus vergorener Milch ein 

 ziemlich viel Alkohol enthaltendes Getrank, die Araka oder Ojran her- 

 gestellt. Wie ST. VON ZALKSKI (1) mitteilt. laBt man die Milch in grofieim 

 GefaBen garen und destilliert sie dann aus einer groBen plitmpen Retorte 

 mit eisernem oder kupfernem Boden. Ein analysiertes Destillat ent- 

 hielt 78 Proz. Alkohol, nebenbei aber wohl auch fliichtige Fettsauren, 

 denn es riecht und schmeckt widerlich. Bei nochmaliger Destination 

 der Araka, wird sie alkoholreicher und freier von fliichtigen Sauren und 25 

 dadurch ein besseres Getrank. das den angesehenen Gasten vorgesetzt 

 wird. Die Bereitung der Araka ist verbreitet und es linden groBe 

 Mengen Milch fur diesen Zweck Verwendung. 



Uiiter der Bezeichnung Milchchampagner oder Brause milch 

 wird mit Kohlensaure impragnierte Milch mit und ohne Zusatz von so 

 Fruchtsaften in den Handel gebracht. Molkenchampagner und 

 Molkenpunsch sind kunstlich in alkoholische Garung versetzte Molken. 



Literatur 



zum Kapitel Die Alkoholgarung in der Milch. 



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