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des Enzyms in Betracht kommende Mengen. Aber auch in 

 tierischen Organen, wie in Leber. Niciv. Mil/. Lunge, Gehirn etc. n'ndet 

 sich zufolge EDMUNDS (1) Lab. 0. HA.M.M.\I;-I I:.N (1) nimmt an. rial.) das 

 Lab in Form eines Zymogens (s. Bd. I, S. 269), einer uinvirksamen Vor- 

 stufe des Labes, als Pro lab, in der Magenschleimhaut enthalten ist. 

 aus welcliem durch Eiiiwirkiing- von Saure das ]jab entsteht. Kaum 

 weniger als im Tierreich ist das Lab im Pflanzenreidi verbreitet. LINNK 

 teilt mit. daft von den Lapplandern die Blatter der /Vm/"' r/ '/" >-"/<7"/vV 

 dazu benntzt wiirden, urn Milch zum Gerinnen xu bringen und MATTIIKH.! (I) 

 erwahnt schon im 16. Jahrlmndert der Eigentiimlichkejt des Labkrautes 10 

 (Galiiim verum). Milch zu koagulieren; in England wird dasselbe teil- 

 weise noch heute bei der Kasebereitung verwendet Eine geschichtliche 

 Darstellung der Kenntnis des Labes vom Altertum bis in die Xeuzeit 

 findet sich bei R. PETERS (1) und R. GREEK (1). Ebenso enthalten die 

 Bliitenblatter der Artischoke (Cynara scolymus) ein labartiges Enzym 15 

 (Cynarase) nnd sehr verbreitet ist es in den Samen vieler Pflanzen. 

 DaB es auch von vielen Mikroorganismen gebildet und ausgeschieden 

 wird, ist die Veranlassung zu seiner Besprechung an dieser Stelle. Die 

 erste Beobachtung, daB Milch ohne vorherige Sauerung bei neutraler 

 Reaktion und slifiem Geschmack ahnlich wie durch Lab gerinnen kann.io 

 stammt aus dem Jahre 1852 und ist von HAUBNEK (1) gemacht worden. 

 Sie wurde dann 30 Jahre spater von E. DUCLAUX (1) und dann von 

 FE. HUEPPE (1) bestatig't, Ersterer beobachtete, daB diese Art der Ge- 

 rinnung am haufigsten bei Milch eintritt, welche vorher gekocht worden 

 war, letzterer nahm sie bei seinem Bac. bulyricus wahr, wobei die Milch 25 

 mehr und mehr alkalische Reaktion annahm. Mit diesen Beobachtungen 

 war die Tatsache ermittelt, daB sporenbildende Bakterien mehrfach die 

 Eigenschaft haben, die Milch labartig zum Gerinnen zu bringen und 

 das Coagulum wieder aufzulosen, zu peptonisieren. Das gleiche zeigte 

 R. WAERINGTON (1) am Bac. fluorescens liquefaciens und am Kocn'schenso 

 Vibrio cholerae, und ferner erkennt W. VIGNAL (1) neben vier anderen 

 auch ein labartiges Enzym im Bac. mesentericus vulgatus. J. T. WOOD (1), 

 der das Labenzym wie auch das peptouisierende Enzym vereinigt oder 

 einzeln bei Bakterien sehr verbreitet findet. macht auch schon die 

 Beobachtung, daB man das Gerinnungsvermogen der Bakterien mitHilfess 

 von verdtinnter Karbolsaure eher aufheben kann, als die Fahigkeit zu 

 peptonisieren, die noch einige Zeit erhalten bleibt. Der direkte Nach- 

 weis der Abscheidung eines Labenzym s durch Bakterien ist aber erst 

 von H. W. CONN (1) erbracht worden. Er stellte dasselbe nach Filtration 

 einer mit Wasser verdiinnten, 10 14 Tage alteu Milchkultur durch 

 Porzellanfilter nach der BLUMEXTHAL'schen Methode (s. S. 140) durch 

 Abscheiden mittelst Kochsalz und etwas Saure ziemlich rein dar. Sieben 

 sogen. verfliissigende Bakterien enthielten verhaltnismaBig groBere Mengen 

 Labenzym, und zwar ist die Menge nicht zur Zeit der Gerinnung der 

 Milch am groBten, sondern dann wemi die Peptonisierung schon ziemlich 45 

 weit fortgeschritten ist (nach 1014 Tagen). Diese Beobachtung steht 

 im Widerspruch mit der von E. DUCLAUX (2) gemachten Angabe. wo- 

 nach die Menge des Labes zur Zeit der Auflosung des Coagulums schon 

 bedeutend vermindert sein soil. Die in einer Milchkultur seines Tyroilu-i.c 

 tennis erzeugte Menge Labferment bringt in 45 Minuten das 120-facheso 

 Yolumen Milch zum Gerinnen. 



Die Gewinmmg des Labes aus dem Magen oder dem Pankreas in 

 unreinem Zustande ermoglicht sich sehr einfach durch Auslaugen des 



