

141 



Menge 10-proz. Kochsalzlosung extrahiert und dann mit gleichen Teilen 

 Glycerin und 10-proz. Kochsalzlosung zu einer Mischung auffiillt, welche 

 2 Proz. Labpulver enthalt. Dieses Gemisch wird niehrere Tage im 

 Schiittelapparat bearbeitet und darauf zur Sedimentierung im Eisschrank 

 aufbewahrt. Hierauf wird die klare Lo'sung abgehebert, in kleine 5 

 Flaschen abgezogen und dunkel und kiihl aufbewahrt. Ein solches von 

 MORGENKOTH bereitetcs Standardlab hatte sich mindestens andert- 

 halb Jahre unverandert erhalten. Verdiinnte Lablosungen sind sehr 

 wenig haltbar ; vor allem diirfen sie nicht in GlasgefaBen. welche Alkali 

 abgeben, aufbewahrt werden, da sie durch Alkali zerstort werden. 10 



40. Chemismus der Lahwirkung. 



Die vom Lab in der Milch hervorgerufene Gerinnungserscheinung 

 1st aucli bis heute noch nicht nach alien Seiten Inn aufgeklart, vor allem 

 was das Verhalten des Labes selbst dabei betrift't, LIEBIG sowie NAGELI 

 nahmen an, daB die Enzyme sich in einem Schwingungszustand befanden, is 

 den sie auf andere Substanzen ubertragen konnten. Eine ahnliche Yor- 

 stellung macht sich A. FICK (1) von dem Vorgang. Er versucht, die 

 Tatsache, daB die Gerinnung der Milch nicht sogleich. dann aber fast 

 augenblicklich erfolgt, damit zu erklaren, daB das Lab an einer Stelle 

 in der Milch die Umwandlung einleite, und daB diese sich dann von 20 

 dieser Stelle aus blitzahnlich ausbreite. Diese Ansicht ist aber von 

 J. LATSCHENBERGER (1), P. WALTER ( 1 ) sowie namentlich von L. DE JAGER (1) 

 widerlegt worden. welch letzterer zeigte, daB die Ausscheidung des 

 Kases durch Zusatz frischer ungelabter Milch aufgehalten werden kann, 

 sich also nicht ,,blitzahnlich" verbreitet. Nach E. FULD (2) ist die Tat- 25 

 sache der Verzogerung der Gerinnung beim Zusatz frischer Milch durch 

 die Eigenschaft kolloidaler Korper, sich gegenseitig in Suspension zu 

 halten oder niederzureifien, zu erklaren, das Colloid Casein verhindert 

 das Colloid Paracasein an der Ausscheidung. E. DUCLAUX (3). der an 

 der Anschauung festhalt. dafi die EiweiBkorper der Milch nicht ver-so 

 schiedenartig sondern einheitlich sincl und nur in verschiedenem Grade 

 der Loslichkeit sich befinden, vergleicht den Vorgang der Labgerinnung 

 mit der Agglutiuationserscheinung (s. Bd. Ill, S. i!6) der Bakterien 

 unter der Einwirkung von Serum, ist also der Ansicht, daB es sich dabei 

 urn ein Zusammenballen der Caseinpartikelchen handelt. In der Tat 35 

 bewirkt Lactoserum eine ahnliche Falhmg wie Lab, spaltet aber, wie 

 P. TH. MULLER (1) gezeigt hat, das Casein der Milch nicht in zwei ver- 

 schiedene Eiweifistoffe. 



Nach den neueren Forschungen auf dem Gebiete der chemischen 

 Kinetik ist die Wirkung der Enzyme nichts anderes als eine Katalyse4o 

 (s. Bd. I, S. 260). Man wiirde also einen solchen Vorgang, wie ihn der 

 LabprozeB vorstellt, schon vor dem Zusatz des Enzyms, in der Milch 

 selbst schon, vor sich gehend annehmen miissen. Es wiirde dabei nicht 

 in Frage kommen, ob der Prozefi bei gewohnlicher Temperatur sichtbar 

 in die Erscheinung tritt oder nicht, es geniigt, wenn er uberhaupt, 45 

 eventuell nur bei holier Temperatur. auftritt. Das wiirde bei der Milch 

 allerdings insoferu zutreffen, als, wie 0. HAMMARSTEN (2) gezeigt hat, 

 das Casein mit Wasser bei 130 150 C koaguliert und sich eiu Korper 

 wie das MolkeneiweiB davon abspaltet. Der LabprozeB wiirde also in 

 der Milch gewissermaBen latent vorhanden sein, und er wiirde durch so 



