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das Lab nur beschleunigt werden, allenlin.Lrs in einem ungeheurem Mafie. 

 Die "\Virkun.irswcise tier Katalysatoren erklart sich am bcsten (lurch die 

 Annalime von Zwischenreaktionen oder chemischen Zwischenstufen. Es 

 liegt deshalb nahe, speziell auch beim Lab an eine chemische Ver- 



sbindung oder sonstige Angliederung des Enzyms an das Substrat, das 

 Casein, zu denken, und i'iir die Erkliirung der erst nach einiger Zeit 

 eintretenden Gerinnung die Annalime zugrunde zu legen, dafi die Bildung 

 dieser Zwischenstufe eine gewisse Zeit beansprucht, nach welcher die 

 Ausfallung des Kases erfolgt. Dafi diese letztere iiberhaupt uuabhangig- 



10 von der eigentliclien Labwirkung ist, wird aus den unten folgenden 

 Ausfiihrungen hervorgehen. Der eigentliche enzymatische Pruzefi besteht 

 nur in der Umwandlung des Caseins in die beiden neuen Eiweifistoffe, 

 I'aracasein und Molkeneiweifi. Diese Angliederung des Labenzyms an 

 das Casein, die auch von anderen, so von A. LOEB (1), angenommen 



15 wird, wiirde allerdings nur eine voriibergehende, die Zeit des Umwand- 

 lungsprozesses nicht iiberdauernde sein konnen; denn bekanntlich lafit 

 sich das Lab aus dem ausgeschiedenen Kase auswaschen. 



Beziiglich der chemischen Umsetzimgen beim Labprozefi bot es 

 anfangs besondere Schwierigkeiten, eine Unterscheidung zwischen der 



aoGerinnung durch Lab und der spontanen Sauregerinnung zu treffen, 

 wohl deshalb, weil bei der ersteren meist auch eine Yermehrung des 

 Sauregehaltes beobachtet wurde. Es konnten aber J. J. BERZELIUS (1) 

 und darauf E. MITSCHEBLICH (1) zeigen, daB die Labgerinnung auch 

 ohne Saurebildung, ja selbst, wie SELMI (1) und LEHMANN (1) nachwiesen. 



25 bei alkalischer Reaktion vor sich gehe. Eine endgiiltige Aufklarung 

 liber die Art der Umsetzungen beim Labprozefi brachten erst die 

 Arbeiten von 0. HAMMAESTEN (2 u. 3), welche daun von KAPELLER und 

 SCHMIDT (1), wie von DANILEWSKY und RADENHAUSEN (1) bestatigt und 

 von FR. SOLDNER (1), G. COURANT (1) u. a. vervollstandigt wurden. Nach 



aoihm erfahrt das Casein die schon mehrfach erwahnte Spaltung in Para- 

 casein und Molkeneiweifi. Die Bezeichnung Paracasein ist, von 

 E. SCHULZE (1) an Stelle des von HAMMARSTEN gebrauchteu Wortes 

 Kase vorgeschlagen worden, HALLIBURTON (1) neunt es Casein imd 

 das Casein Caseinogen, FOSTER (1) Tyrein resp. Tyreinogen 



35 und B. ARTHUS und C, PAGES (1) Kaseogen. Da das Casein in der 

 Milch an Kalk gebunden als Dicalciumcasein (s. S. 51) aut'tritt. so ent- 

 steht durch die Labwirkung Dicalciumparacasein, welches zusammen mit dem 

 gleichfalls vorhandenen Tricalciumphosphat ausfallt. Die Frage, ob dieses 

 letztere in der Milch einfach suspendiert ist und, wie R. W. RACJDNITZ (1) 



40 annimmt. vom Casein in Suspension gehalten wird, oder, wie HA:M JIARSTEX 



und COURANT anzunehmen scheinen, an das Dicalciumcasein chemisch 



angegliedert ist, ist noch nicht entschieden ; es ist deshalb auch ungewifi, 



ob das Tricalciumjphosphat beim Labprozefi eine Rolle spielt oder nicht. 



In dieser Umwandlung des Caseins in Paracasein und Molkeneiweifi 



45 besteht die eigentliche \Yirkung des Labes; die Ausscheidung des Para- 

 caseins in der erwiihnten Form ist nur eine Folgeerscheirmng. Sie ist 

 durch das Vorhandensein von loslichen Erdalkali-, speziell Kalksalzen 

 bedingt, die sich in der Milch befinden und in welchen Paracasein un.l("slich 

 ist. Der Umwandlungsprozefi ist von ihnen unabhangig und verlauft 



so auch dann, wenn eine Gerinnung nicht erfolgen kann. Unterwirft man 

 namlich eine Caseinalkalilosung der Labwirkung, so erfolgt wohl die 

 Umwandlung- in die entspreehende Paracaseinverbindung, nicht aber eine 

 Ausscheidung; diese tritt aber sofort ein, wenn ein losliches Kalksalz 



