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holier Temperatur. Dati die Labwirkung, d. h. die Umwandlung des 

 Caseins in Paracasein und MolkeneiweiB, auch in der Kalte vor sich geht 

 und auch dann dem Zeitgesetze folgt, haben auOer SELMI auch J. MOEGEX- 

 KOTII (1) und E. FULD (1) gezeigt. MOEGENROTH griindet auf dieses 

 Verhalten sogar eine neue Methode der Bestimmung der Labstarke, in- 5 

 dem er auf Milch verschieden starke Verdiimmngen bei 08 C ein- 



wirken liiCt und nachmehre- 

 rcn Stunden die Mischungen 

 auf 35 C erwarmt, urn nach 

 erfolgter ( niwandlung dieio 

 Gerinnung herbeizufiihren. 

 Die Milchproben mit genii- 

 gen den Labmengen gerinnen 

 sofort, diejenigen, bei denen 

 die Verdiinnung des Labes 15 

 an der Grenze der Wirk- 

 samkeit angekommen 1st, 

 erst nach 2 3 Stunden 

 oder niclit mehr, wenn die 

 Grenze iiberschritteu ist. 20 

 Bei Bakterien. welche ne- 

 ben Lab auch ein proteo- 

 lytisches trypsinartiges En- 

 zym abscheiden, ist von H. 

 W. CONN die Beobachtung 25 



CD 



3- 



JO 55 



J 10 /J W 25 30 35 40 



Temperatureu in C. 

 I-"KJ. 10. Kurve der Labwirkung nach W. FLEISCHMANN. 



gemacht worden, daft die 

 Labwirkung bei mafiig niedriger Temperatur besser zur Wirkung kommt 

 als bei Bruttemperatur, so dafi er der Ansicht zu sein scheint, dafi bei 

 der niedrigen Temperatur mehr Lab produziert wird. 



Ho here Temperatur en Avirken schadigend auf die Wirkung des so 

 Labes und sie zerstoren es leicht. Von welchen Graden an das der Fall 

 ist, dariiber gehen die Meinungen recht weit auseinander, doch steht das 

 test, da 6 die obere Temperaturgrenze urn so niedriger ist, je langer die 

 Erwarmung andauert. Ganz besonders scheint es dabei auch auf die 

 Konzent ration des Labes anzukommen. indem verdilnnte Losungen 35 

 sehr viel empfindlicher sind. konzentrierte beinahe unempfindlich er- 

 scheinen, und ferner ist die Empfindlichkeit von Losungen im Wasser 

 grower als von solchen in Milch. Ebenso ist die Eeaktion von sehr 

 grofiem EinfluB. Alkalien wirken schon bei niedriger Temperatur 

 und in sehr geringen Mengen zersto'rend auf das Enzym. Wie-io 

 HAMMAESTEN gezeigt und MOEGENROTH wie auch S. KORSCHUN (1) be- 

 statigt haben, wirken die bei der Labprufung iiblichen Temperaturen bei 

 Einwirkung durch mehrere (etwa 3) Stunden stark schwachend. 40 C, 

 nach A. MAYER 44 C, sogar zerstorend auf das Lab. Das ist allerdings 

 nur bei verdiinnten Losungen der Fall. Konzentrierte Losungen werden 45 

 nach FULD selbst bei 70 C auch nach mehreren Tagen noch niclit zer- 

 stort (wohl eine Folge der Koagulation aufierer Teile, welche schiitzend 

 fiirdie inneren sind; eiweifihaltige Lablosungen sind auch hitzebestaiidiger 

 als eiweiBfreie). Auf diese Weise lafit sich Lab in gar niclit so hoher 

 Konzentration allerdings unter starkem Yerlust sterilisieren. Ein Lab- 5 a 

 extrakt von 1 : 5000 verlor bei 12-stiindigem Erhitzeu auf 60 C nach 

 FR. BAUMANN (1) 60 Proz. seiner Starke; bei fraktioniertem Sterilisieren. 

 einem an 7 Tagen wiederholten Erhitzen auf 58,5 C durch 4 1 , Stunden 



LAFAR, Handbuch der Techniscben Mykologie. Bd. II. 10 



