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betrug der Verlust 43,5 Proz. Konzeutrierte Losungen halten sogar 

 kurzes Kochen aus, ohne vollig zerstort zu werden. 



Xach Beobachtungen iiber die Hitzebestiimligkeit des von Bakterien 

 erzeugten Labenzyms verhalt sich dieses ganz ahnlich. Das von 

 &H. YV. CONN (1) isolierte Bakterienlab hielt in Milch ein 5 Minuten 

 langes Erhitzen auf 70 C. nicht aber ein solches auf 75 und 80 r aus. 

 C. GORINI (1) fand dagegen, daB ein aus Knlturen von Kncillus pnxUf/iosiis 

 bereitetes Lab einem einsti'mdigen Erhitzen auf 70 80 C widerstand. 

 Bei diesen Resultaten sind sicher auch die oben erwahnten selir einfluB- 



icreichen Faktoren mitbestimmend gewesen. 



Die Moglichkeit der Sterilisierung von Lab durch Erhitzen mag 

 nach dem Gesagten fraglich erscheinen. Leichter und mit geringerem 

 Verlust gelingt sie durch Anwendung gewisser antiseptischer Stott'e. 

 Von diesen sind manche fiir das Lab schadlich., sie wirken wie Gifte 



isdarauf, and ere dagegen verursachen nur eine Hemmung oder scheinen 

 ganz unschadlich zu sein, wahrend Bakterien abgetotet werden. Zu den 

 stark schadlich wirkenden antiseptischen Stoffen gehoren Borax. Bor- 

 saure, Fluornatrium , Kaliumbichromat, Thymol, Salol, Formaldehyd. 

 Letzteres soil nach E. VON FREUDENREICH (1) in wasseriger Losung und 



20 in der Menge von 0,5 1,0 Proz. kaum einen schadigenden EinfluB haben, 

 wahrend nach TH. BOKOKNY (1) schon die erstere Menge gerinnungs- 

 hemmend wirken soil. Xach BOKORNY'S Untersuchungen verzogern 

 Sublimat (0,1 Proz.), Silbernitrat (0,1 Proz.), Zimmtsaure (1 Proz.) die 

 Labgerinnung; benzoesaures Natron, Thymol (0,1 Proz.), Salicylsaure. 



25 Karbolsaure (0,51 Proz.) und Chloroform hindern die Labgerinnung 

 gar nicht, dagegen tun dies Natriumhydroxyd und Fluornatrium von 

 0,5 Proz. an. Chloroform ist auch nach E. VON FKEUDENREICH, nach 

 R. BENJAMIN und nach MORGENROTH wenig schadlich; selbst eine durch 

 langeres Schtitteln bewirkte Sattigung von Milch hat nach MORGENROTH 



sokeinen nachteiligen EinfluB auf die Labwirkung. Ebenso verhalt sich 

 Jod. das gleichfalls ein gutes Antiseptikum ist, sowie nach FULD auch 

 Senfol. 



In besonderem MaBe wird die Wirkung des Labes beeintrachtigt 

 durch Veranderungen der Milch, welche diese durch Erhitzen er- 



ssleidet. Nach alteren Angaben von AD. MAYER (1), W. EUGLING (1) und 

 F. SCHAFEER (1) biiBt Milch beim Kochen die Gerinnungsfahigkeit ein. 

 FR. SOLDNER zeigte aber, daB eine bis zu einer halben Stunde im Sieden 

 erhaltene Milch, kurze Zeit nach dem Kochen gepriii't, nur eine Yer- 

 ringerung ihres Gerinnungsvermogens erfahren habe. Dasselbe beob- 



4oachteten R. BENJAMIN (1) und E. VON FREUDENREICH; letzterer, wie auch 

 C. GORINI (1) und H. CONRADI (1), zeigen, daB eine durch 15 Minuten 

 auf 115120 C, beziehungsweise 40 Minuten auf 110 C erhitzte Milch 

 durch Zusatz geniigender Mengen Lab zur Gerinnung gebracht wird. 

 Immerhin tritt eine Verminclerung der Gerinnungsfahigkeit ein 



45 und es ist fiir eine rationelle Durchfiihrimg der Kaserei wissenswert, bei 

 welcher Temperatur eine solche Gerinnungshemmung eintritt und wie 

 sie eventuell zu heben ware. Ueber die erstere Frage gibt E. VON FREUD i:.\- 

 REICH folgende Aufschliisse. Milch durch 15 und durch 30 Minuten auf 

 68 C erhitzt, erleidet noch keine Verminderung der Gerinnungsfahigkeit 



sound auch der Gerinnungsgeschwindigkeit gegeniiber unerhitzter Milch. 

 Dagegen tritt eine solche bei einstiindiger Erhitzung auf diese Tempe- 

 ratur und ebenso bei der Anwendung von Temperaturen iiber 70 C ein, 

 wenn dieselben nicht ganz kurz andauernd sind. Was die Ursache der 



