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Gerinnungsverzogerung betrifft, so ist diese nach alien diesbeziiglichen 

 neueren Forschungeu in der Verminderung der loslichen Kalksalze (s. S. 51) 

 in der Milch zu suchen. Bei der Erhitzung erfahrt das Dicalciumphosphat 

 eine Dissociation in Tri- und Monocalciumphosphat, wo von das erstere 

 unloslich ist, so da6 also der Gehalt der Milch an loslicliem < .ilriumsalz 5 

 wesentlich vermindert wird. Durch anhaltendes und holies Krhitzen 

 scheinen aufierdem noch andere unbekannte Umsetzungen und ein volliges 

 Verschwinden der Kalksalze bewirkt zu werden. Die gleiche Wirkung 

 wie Erhitzen hat der Zusatz von Alkalien und Alkalikarbonaten, wie 

 iiberhaupt von Salzen, welche die Kalksalze der Milch unloslich inachen. 10 

 Die Gerinnungsfahigkeit der Milch kann demnach durch einen Zusatz 

 von loslichem Kalksalz oder durch Wiederloslichmachung solcher mittelst 

 Saure herbeigefiihrt werden. Es geniigt clafiir schon Einleiten von 

 Kohlensaure, einfacher geschieht es durch Zusatz von Salz- oder Milch- 

 saure. Nach E. FULD'S (1) Untersuchungen scheint beira Zusatz von 15 

 Saure zur gekochten Milch der Vorgang allerdings niclit ganz so einfach 

 zu liegen, wie eben angegeben ; weitere Studien miissen hier die 

 wiinschenswerte vollige Aufklarung bringen. Ueber die Wiederher- 

 stellung der Gerinnbarkeit molkereitechnisch ausgedriickt, der Ver- 

 kasungsfahigkeit - der erhitzten Milch durch Zusatz von Chlorcalcium 20 

 haben J. KLEIN und A. KIKSTEN (1) ausgedehnte Versuche angestellt. 

 iiber welche im 18. Kapitel berichtet werden soil. Eine starke Be- 

 eiutrachtigung der Gerinnungsfahigkeit der Milch wird weiter bewirkt 

 durch Verdunnen derselben mit Wasser. Wie schon 0. HAMMARSTEN 

 angegeben und E. FULD bestatigt hat, beruht diese ungiinstige Wirkung 25 

 ebenf'alls auf einer Verminderung des Gehaltes an Kalksalzen. 



Den Forschungen iiber das Lab ist in der Immunitatslehre eine 

 kraftige Forderin erstanden. Wie man namlich die von Bakterien pro- 

 duzierten Toxine dazu benutzen kann, um durch lujektion in den Tier- 

 leib Antitoxine (s. Bd. Ill, S. 114) fiir die Schutzimpfung zu gewinnen, so 

 so kann man durch Einverleibung von Enzymen in die Blutbahn eines 

 Organismus Antienzyme (s. Bd. I, S. 269) erzeugen. Das Antienzym zu 

 Lab ist von J. MOEGENEOTH (1) und A. BEIOT (1) fast gleichzeitig ge- 

 wonnen und von ersterem in seinem Verhalten gegen Lab zahlenmafiig 

 untersucht worden. Durch die Steigerung der zur lujektion an eine 35 

 Ziege verwendeten Labmenge bis zu 6 g konnte die Erzeugung bis zu 

 3 4 g Antilal) im Gesamtblute nachgewiesen werden. Wahrend die 

 Immunitat gegen Lab bei der Ziege erst durch Injektion des Enzyms 

 erworben werden mufi (kiinstlich erworbene Immunitat), ist sie beim 

 Pferde bereits vorhanden (natiirliche Immunitat). Schon friiher hat 40 

 HAMMARSTEN beobachtet, dafi normales Pferdeblutserum die Labgerinnung 

 der Milch hemmt. und H. EODEN (1) hat diese Beobachtung bestatigt 

 und eingehender verfolgt. S. KORSCHUN (1) dagegen hat nachweisen 

 konnen, daB diese natiirliche Immunitat des Pferdes gegen Lab auf dem 

 Gehalt des Blutes an Antilab beruht. Wie EHRLICH annimmt, ist die 45 

 gegenseitige Einwirkung von Lab und Antilab wie iiberhaupt von Enzym 

 und Antienzym, Toxin und Antitoxin ein cheniischer Vorgang: nach 

 KORSCHUN ist diese Verbindung des Antilabs des Pferdeserums mit 

 Lab bereits in 15 Minuten eine vollstandige. Da6 das Pferdeblut ein 

 natiirliches dem Lab entgegenwirkendes Enzym (das Antilab) enthalt M 

 wird dadurch noch mehr bekraftigt, da6 man durch Injektion dieses 

 Enzyms an eine Ziege ein Antienzym erzeugen kann, welches dem Anti- 

 lab entgegengewirkt, also dem Lab gleich wirkt, das Auti- Antilab. 



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