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<linv,h Anreiben des Centrifugenschlammes mit Wasser erhaltenen Extrakt 

 bis zur Uebersattigung aus und hat ihn durch Dialyse und Eindampfen 

 bei 40 C in trockenem Zustande dargestellt. 



E. VON FREUDENUKICII i2) hat zuerst die UntersuchuBgen der ameri- 

 kanischen Forscher einer Priifung unterworfen und sowohl aufdem Wege der 

 Tonzellenfiltration wie durch dieEssigsaurefallungkonstatiert, dafi der Ge- 

 halt an loslichen Eiweifistotten in antiseptisch behandelter Milch mit der 

 Zeit erheblich zunimmt 0,253 Proz. nach 2 und 0,392 Proz. nach 3 Monaten 

 gegen 0,046 Proz. in der frischen Milch. Auch 0. JKNSKX 1 1 ) bestatigt die Er- 

 scheinung und findet, dafi selbst die Verdiinnung der Milch mit Wasser 10 

 die Wirkung des Enzyms nicht aufzuheben oder abzuschwachen vermag. 



Einige andere amerikanische Forscher, L. L. VAN SIAKK, H. A. 

 HARDING und E. B. HART (1), haben dann die durch das Enzym be- 

 wirkten Umsetzungen genauer studiert. Nach ihren Untersuchungen 

 ergeben je 100 Teile des gesamten Milchstickstoffes an Teilen Idslichen ir, 

 Stickstoffs 



als Album osen in der Form 



nnd Peptone von Amiden 



frisch 9,38 4,58 4.75 



nach 7 Tag-en 11,77 7,00 4,78 



21 15,91 8,56 T.:i-J 



49 21,59 14,97 6,62 



112 32.82 17,86 14,96 



., 192 37,63 16,57 21,06 



Die Loslichmachung des Eiweifistickstoifes in der Milch besteht also 

 in der Umwandhmg in Albumosen und Peptone, sowie in einer weiteren 

 Umsetzung dieser in Amide. 



Ferner ist L. M. SPOLVERINI (1 ) von der Existenz der Galactase 20 

 iiberzeugt. Er vergleicht das Yerhalten von frischer Milch, die mit 

 Thymol und daneben mit Lauge oder mit Salzsaure versetzt ist, mit 

 dem frischer aber gekochter und in gleicher Weise behandelter Milch 

 nach der Aufbewahrung im Brutschrank und findet, dafi erstere gelostes 

 Eiweifi in grofierer Menge enthalt als letztere. 25 



Von anderen wird aber gerechter Zweifel in die Sicherheit des 

 Nachweises eines selbstandigen proteolytischen Euzyms in der Milch ge- 

 setzt, F. W. F. BOEKHOUT und J. J. OTT DE VRIES (1) halten es nicht 

 fiir ausgeschlossen, einmal da6 der Aether chemisch auf das Casein ein- 

 wirkt, und dann. da6 das von BABCOCK und RUSSELL aus clem Centri-so 

 fugenschlamm extrahierte Enzym vonBakterien herriihrt. Wie leicht 

 das letztere moglich ist, ergibt ein Versuch E. VON FREUDENREICH'S, 

 wobei eine Sporenemulsion eine mit 20 Proz. Aether versetzte Milch zu 

 verandern und teilweise zu losen vermocht hat, wahrend sie es nach 

 vorherigem Kochen nicht tat. Ferner beanstauden BOEKHOUT und OTT 35 

 DE VRIES den Vergleich mit gekochter Milch, die ja verandert ist, sowie 

 die Methoden der Abscheidung der gelosten EiweiBstoffe. Eiu von den 

 genannten Forschern selbst ausgefiihrter Versuch zeigte bei Zuhilfe- 

 nahme der Tonzellenfiltration nach achtwochentlichem Stehen unter 

 Aether, woyon 2 Wochen bei 37 C, allerdings eine Vermehrung der M 

 loslichen Stickstoifsubstanzen urn ein geringes, von dieser Zeit an aber 

 keine Zunahme mehr; eine allmahliche Auflosung des C'aseins konnte 

 also ihrerseits nicht konstatiert werden. Es mufi aber zugestanden 

 werden, dafi sich auch die Tonzellenfiltration nicht als ganz einwands- 

 freie Methode der quantitativen Bestimmung loslicher Eiweifistoffe er-..-, 

 wiesen hat, (da diese im Anfange von der Tonzelle zuriickgehalten 



