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Verteilung cler Bakterien im Kase keineswegs eine gleichinafiige 

 ist. Bei der Ausscheidung des Kasebruches aus der Milch namlich werden 

 die in derselben enthaltenen Bakterien teilweise vom Bruch eingeschlossen 

 und somit an einen festen Platz gebunden, wahrend sie in der deii 

 5 Bruchkornern anhaftenden Molke ihre Freiziigigkeit behalten und sich 

 noch langere Zeit vermehren konnen. Erst wenn die Molke von den 

 Bruchkornern wieder aufgesogen wird und der Kase eine ziemlich ein- 

 heitliche Teigmasse darstellt, werden auch sie sefihaft gemacht. Es ist 

 nun einleuclitend und durch die Untersuchungeu der genannten Forscher 



Fiy. 21. Schnitt von eiuem 50 Tage alten Granakiise. 

 a Zerstreute Bakterien. b Augehaufte Bakterien (Kolonien). c Oeffuimg. 



Vergr. 500. Nach C. GOBINI. 



loerwiesen, dati die Bakterien im Kase an den Stellen. an denen sie durch 

 ein starkes Zusammenziehen des Bruchkornes fest eingefligt sind, sich 

 schwach vermeln'en, wahrend sie dagegen an weniger fest zusammen- 

 geschlossenen und wasserreicheren oder gar an offenen Stellen sich 

 sowohl vermehren als auch kolonienartige Anhaufungen 



15 bilden. So koinite TKOILI-PETEESSON durch Anlegung von Schnittprapa- 

 raten des schwedischen Giiterkases zeigen, daB das Auftreten einzelner 

 Bakterien im Kase ein sehr viel selteneres ist als das in Form von An- 

 haufungen an einzelnen Stellen oder von Zoogloeu am Eaude eines 

 Spaltes oder Auges. Das gleiche findet GORINI (3) durch Untersuchungen 



20 am Granakase. eiuer Sorte Parmesankase. so wie ROD ELL A (2) an diesem 

 wie auch am Emmentaler- und Gorgonzolakase ; letzterer Forscher macht 

 auf erwarmten Objekttragern Abdriicke von Kaseschnitten und farbt sie 



