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Menge enthaltenen sogen. verfliissigenden Bakterien zuschreibt, diese 

 also als die hauptsachlichsten Kasereifer ansieht. Er fand im reifen 

 Kase neben 3 Hefen-(Ton*/<:<-)Arten 19 Spaltpilzarten, welche entweder 

 Paracasein losten oder die Umsetzungsprodukte dieser weiter ver- 

 arbeiteten, und das Verhaltnis dieser zu den nicht verfliissigenden 5 

 Bakterien betrug im reifen Hauskase. also dem Weichkase. 1 : 90 bis 

 1 : 200 gegeniiber 1 : 300 bis 1 : 600 im Emmentaler Kase. Im Verhaltnis 

 zu spateren Reifestadien sind die verfliissigenden Bakterien im frischen 

 Emmentaler Kase ebenfalls in grofierer Menge enthalten (1 : 16 bis 1 : 40); 

 aber sclion nach 8 14 Tagen verschwindet ein Teil der verfliissigenden 10 

 Bakterien, nm den Milchsaurebaktenen Platz zu machen, bis in reifen 

 Kasen das oben angefiihrte Verhaltnis und in ganz alten Kasen das von 

 1 : 150 zustande kommt. Den Sac. sultilis, den BENECKE gefunden haben 

 wollte, traf ADAMETZ nicht an, ebensowenig Bur. //utijricxs HUEPPE, das 

 Clostridium bntyricum nur ein einziges Mai; dagegen isolierte er einige 15 

 andere Bakterien. welche Buttersaure und Geruch nach Kase in Milch 

 erzeugen. 



E. VON FREUDENHEICH (4) fahndete bei seinen ersten Unter- 

 suchungen am Emmentaler Kase ebenfalls nach verfliissigenden Bakterien, 

 namentlich nach den von DUCLAUX als Kasereifer charakterisierten 20 

 Tyrothrix-M'ten., es gelang ihm jedoch nicht, letztere in groBer Zahl 

 anzutreffen, vielmehr fand er, wie auch schon ADAMETZ, in weit iiber- 

 wiegender Menge Milchsaurebakterien sowie allerdings eine ver- 

 fliissigende, aber der Gattung Tyrothrix nicht angehorende Bakterie, 

 einen verfliissigenden Kokkus, der, wie schon auf S. 73 erwahnt, dem 25 

 KRUEGER'schen Micrococcus acidi lactici sowie dem als standigen Bewohner 

 der aseptisch gemolkenen Milch bekannten Kokkus (Coccus varians der 

 Amerikaner?) sehr nahe zu stehen scheint (vergl. auch S. 13). Bei 

 weiteren, drei Jahre spater mitgeteilten Untersuchungen konute E. VON 

 FEEUDENKEICH (3) in etwa der Halfte aller Analysen ueben Milchsaure- so 

 bakterien die Anwesenheit von verfliissigenden Spaltpilzen konstatieren, 

 in einzelnen Kasen mehr, in anderen weniger, und, was die Angaben 

 von ADAMETZ bestatigt, in frischen Kasen in verhaltnisnaafiig sehr viel 

 grofierer Anzahl als in alteren Kasen. Die Arten, zu welchen die vor- 

 gefundenen verfliissigenden Bakterien gehorten, waren hauptsachlich der 35 

 schon erwahnte verfliissigende Kokkus. dann Bac. megaterium, Tyrotkri.i 

 tennis und ein weiterer. noch unbestimmter Bazillus (Bac. i). In reifen 

 franzosischen Weichkasen (Brie. Carnembert, Servette) fan den sich keine 

 verfliissigenden sondern fast nur Milchsaurebakterien und daneben 

 Hefen und Oidiwn ladis. Diese Befunde, also das vollige Ueberwiegen 40 

 der Milchsaurebakterien und das seltenere Auftreten bezw. die fast 

 vollige Abwesenheit von verfliissigenden Bakterien in reifen Kasen. 

 fiihrten E. VON FREUDENREICH (3) zu dem SchluB. dafi letztere Organisnien 

 an der Kasereifung nicht beteiligt sein konnten, diese vielmehr, weun 

 nicht einzig und allein, so doch hauptsachlich, das Werk von Milchsaure- ^ 

 bakterien sein mlisse. 



An dieser Anschauung war E. VON FREUDENREICH selbst freilich eine 

 Zeitlang irre geworden. Versuche, die dahin zielten, aus aseptischer und 

 pasteurisierter. sowie aus gewohnlicher Milch nach Einimpfung grofierer 

 Mengen der aus dem Emmeutaler Kase isolierten Milchsaurebakterien ein 50 

 reifendes Produkt zu erhalten. waren ohne befriedigenden Erfolg; sie allein 

 waren also nicht imstande. die Kasereifung zu vollziehen. Als dann E. 

 FREUDENREICH in Gemeinschaft mit E. GFELLER (1) gelegentlich weiterer 



