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deshalb besonders begiinstigt, well dort die von den Milchsaurebakterien 

 gebildete Saure seitens anderer Pil/e inidien. Hefen u. dgl. m.) ver- 

 niindert werde. Uebrigens sei die Milchsiiun- wenigsii-n.x t'iir den Bac. 

 in>l>ilix nicht so sehr schadlicli. Die, Tyrotbrix-Arten warden freilich in 

 ihrem Wachstum gehemmt und in ihrer Wirkung abgesclnviic.lit, sie ;, 

 wiirden aber nicht vollig unterdriickt. Die spezifischeu I'rnsetzungs- 

 produkte des Bac. nobilis kamen trotz gleichzeitigen \\'achstums rait 

 Milchsaurebakterien zum Yorschein. (Von F. \Y. BOTSKA [1] ist ennittt-lt 

 worden, daB erst ein Gehalt von 0.5 Proz. Milchsaure die vegetativen Zellen 

 von Bac. subtilis in wenigen Tag-en abtotet.) Ferner hall AHA.MRTZ die 10 

 hauptsachlich aus Tyrosin bestehenden, Salzsteine genannten Konkre- 

 inente in den Emmentaler Kasen fiir ein Beweisstiick gegen die Keifung 

 (lurch Milchsaurebakterien, da diese Tyrosin nicht erzeugen, wahrend es 

 von den Tyrothrix- Alien geschieht (vergl. auch S. 171). 



Ueber die Stellung der E. vox FREUDENREicn'schen Milch-u, 

 saurebakterien zu den anderen bereits bekannten herrscht auch 

 heute noch, trotz der nunmehr endlicli erfolgten genaueren Beschreibung, 

 nicht vollige Klarheit. Das Bact. lactis acidi ist, wie gesagt, unzweifel- 

 hai't identisch mit dem Bact. lactis acidi LEICHMANN. DaB es sich bei 

 Bac. casei a und e um besondere Arten oder Yarietaten handeln musse, > 

 ist von K. VON FREUDEXEEICH selbst ausgesprochen worden und wird 

 auch von G. LEICHMANN und S. VON BAZAUEWSKI angenommen. E. 

 VON FREUDENREICH sagt von ihneii, dafi sie keine Bewohner der ^\lilch 

 seien, dafi sie dieselbe nur langsam sauern und teilweise nicht zum Ge- 

 rinnen bringen. Die letztgenannten Autoren haben an den auf S. 80^5 

 und 81 erwahnten. ebenfalls aus Kasen isolierten, den E. VON FREUDEN- 

 REiCH'schen Bakterien sehr nahe stehenden Milchsaurebakterien ge- 

 zeigt. da6 sie olme Kolilenstotfquelle nicht zu wachsen vermogen, und 

 konnen sich deshalb der Meinung nicht auschliefien, daB diese Bakterien 

 sich im Kiise nach dem Yerbrauch des Milchzuckers, der nach JENSEN 30 

 bereits am dritten Tage erfolgt sein soil, noch vermehren sollen. Es 

 iniiUte denn sein. dafi durch die Tiitigkeit anderer Mikroorganismen im 

 Kase aus den EiweiBstoffen garungsfahige Kohlenstoffverbindungen ent- 

 stehen, oder diese Milchsaurebakterien mu'Bteii imstande sein, ohne 

 garungsfahige Kohlenstoffverbindungen zu wachsen, wie JENSEN (2) an- 35 

 nimmt. Auch die morphologischen Verhaltnisse deuten darauf hin. 

 dafi FEEUDENEEICH'S Kasemilchsaurebakterien tatsa'chlich anderer Art 

 sind. Schon die durch die Figuren 1 und 3 auf S. 71 und 72 wieder- 

 gegebene Form uud GroBe der Bakterien Bac. casei a und lassen er- 

 kennen. daB jedenfalls der letztere nicht zu dem Bact. lactis acidi hinzu- 40 

 gerechnet werden darf. Ferner wachsen sie iiicht auf gewohnlicher 

 Gelatine und teilweise auch nicht auf Molkengelatine. sowie auf der von 

 BOEKHOUT und OTT DE VRIES zuerst angewandten Kasegelatine (s. S. 90). 

 Mit Hilfe dieses Nahrbodens ist es dagegen diesen beiden Autoren ge- 

 lungen, aus Edamer Kase besondere Milchsaurebakterien zu isolieren. -^ 

 die nach 4 Tagen ziemlich groBe Kolonien bilden, ebenfalls Stabchenfonn 

 haben und die Milch erst nach zwei oder mehreren Tagen oder auch gar 

 nicht zum Gerinnen bring-en, somit den E. VON FREUDENREicn'schen 

 Bakterien ziemlich ahnlich sich verhalten. Ihre Mitwirkung an der 

 Beifung des Edamer Kases erscheint den Autoren nicht unwahrschein- so 

 lich. um so mehr, da Versuche im kleinen gimstige Resultate ergeben 

 haben. Die beiden Forscher weisen iibrigens nach. daB die den Edamer 

 Kase reifenden Milchsaurebakterien in der Milch enthalten sein miissen 



LAFAR. Handbuch der Technisclien JFykologie. Bd. II. 



